Talttaveitsi on erikoistyökalu, jolla tehdään reikiä ja leikkauksia erilaisiin materiaaleihin. Siinä on terävä kärki ja se voidaan valmistaa erilaisista materiaaleista, kuten metallista tai puusta. Talttaveitsi on eräänlainen sternotomi, ja sitä käytetään monilla aloilla, mukaan lukien käsityöt, puusepäntyöt ja rakentaminen.
Veitsitaltan ominaisuudet voivat vaihdella sen tyypistä ja tarkoituksesta riippuen. Esimerkiksi ammattitalttaveitsissä on ohuempi ja terävämpi kärki, mikä helpottaa eri materiaalien käsittelyä. Kuitenkin jopa kotitalouksien talttaveitsillä on erilaisia ominaisuuksia, jotka sopivat tietyntyyppisiin töihin.
Talttaveitsellä voidaan leikata puuta, metallia, muovia ja muita materiaaleja. Se voidaan myös suunnitella monimutkaisten ja tarkkojen leikkausten tekemiseen, kuten puusepän veistettyjen osien tekemiseen. Teollisuudessa veitsitalttoja käytetään laajalti erilaisten metalliosien ja -rakenteiden leikkaamiseen.
Talttaveitsen laajan käytön vuoksi on välttämätöntä osata käyttää sitä oikein korkean tuottavuuden varmistamiseksi ja loukkaantumisen estämiseksi. Ennen doliat-veitsen käyttöä on suositeltavaa tutkia sen tekniset ominaisuudet ja lukea ohjeet