Amyloidoza jest chorobą ogólnoustrojową, która objawia się odkładaniem i gromadzeniem amyloidu, organicznej substancji białkowej, która przechodzi w stan stały.
Głównym kryterium przebiegu choroby jest tworzenie „płytek białkowych”. W tym momencie przenikają do innych tkanek i narządów, a choroba postępuje. W tym przypadku organizm sam odrzuca ciało białkowe. A podczas interakcji z innymi tkankami płyn gromadzi się wokół dotkniętego narządu.
Według badaczy w ciągu ponad stuletniego okresu choroby zidentyfikowano około stu form amyloidozy, nie ma jednak zgody co do tego, jaka jest podstawa jakiejkolwiek formy. Eksperci ds. badań dzwonią