Ättiksyrajäsning

Ättiksyrajäsning är en process som sker som ett resultat av inverkan av vissa mikroorganismer på olika typer av råvaror, till exempel frukt, grönsaker, spannmål, etc. Denna process leder till bildandet av ättiksyra, som är en av de viktigaste produkterna vid jäsning.

Ättiksyrajäsning sker under aeroba förhållanden, d.v.s. i närvaro av syre i miljön. De mikroorganismer som deltar i denna process kallas ättiksyrabakterier. De är kapabla att bryta ner kolhydrater som glukos, fruktos och andra till ättiksyra och andra produkter.

Ättiksyrajäsning används inom livsmedelsindustrin för att producera vinäger. Denna process kan också användas för att producera andra organiska syror såsom mjölksyra, propionsyra och smörsyra.

Dessutom kan ättiksyrafermentering användas inom medicin för att få läkemedel. Till exempel har några av de bakterier som är involverade i denna process antibakteriella egenskaper och kan användas för att behandla olika sjukdomar.

Generellt sett är ättiksyrafermentering en viktig process inom biokemi och livsmedelsindustrin, vilket gör att man kan få fram värdefulla produkter och använda dem inom olika områden.

Jäsning av ättiksyraproduktion är en biokemisk process där jäsbara ämnen (alkoholer) spjälkas i celler (oftast i kar, mer sällan i kontinuerliga installationer) för att producera vinäger. Jäsningen börjar med tillsats av jäst eller startmikroorganismer av ättiksyra, vin eller andra typer till näringsmediet. Det uppstår vanligtvis vid uppvärmning till 32-35 °C, men kan nå 40-60 °C. Vid olika tekniska stadier av jäsningen (jäsning, syraackumulering) kan de optimala förutsättningarna för utveckling av mikroflora och jäsningsintensitet vara olika värden på alkoholkoncentration, temperatur, pH, etc. Den slutliga jäsningsprodukten är ren 75% vinäger eller vinäger utspädd med vatten.