Ecetsavas fermentáció

Az ecetsavas fermentáció olyan folyamat, amely bizonyos mikroorganizmusok különféle típusú nyersanyagokra, például gyümölcsökre, zöldségekre, gabonákra stb. Ez a folyamat ecetsav képződéséhez vezet, amely az erjedés egyik fő terméke.

Az ecetsavas erjedés aerob körülmények között megy végbe, azaz. oxigén jelenlétében a környezetben. Az ebben a folyamatban részt vevő mikroorganizmusokat ecetsavbaktériumoknak nevezzük. Képesek szénhidrátokat, például glükózt, fruktózt és másokat ecetsavvá és más termékekké bontani.

Az ecetsavas fermentációt az élelmiszeriparban használják ecet előállítására. Ez az eljárás más szerves savak, például tejsav, propionsav és vajsav előállítására is használható.

Ezenkívül az ecetsavas fermentációt a gyógyászatban is felhasználhatják gyógyszerek előállítására. Például a folyamatban részt vevő baktériumok egy része antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és különféle betegségek kezelésére használható.

Általánosságban elmondható, hogy az ecetsavas fermentáció fontos folyamat a biokémiában és az élelmiszeriparban, amely lehetővé teszi értékes termékek előállítását és felhasználását különböző területeken.

Az ecetsav előállításának fermentációja az erjeszthető anyagok (alkoholok) sejtekben (leggyakrabban kádakban, ritkábban folyamatos berendezésekben) történő felhasításának biokémiai folyamata, hogy ecetet állítsanak elő. Az erjedés élesztő vagy ecetsav, bor vagy más típusú kiindulási mikroorganizmusok tápközeghez való hozzáadásával kezdődik. Általában 32-35 °C-ra hevítve fordul elő, de elérheti a 40-60 °C-ot is. Az erjedés különböző technológiai szakaszaiban (erjedés, savfelhalmozódás) a mikroflóra fejlődésének és az erjedési intenzitásnak az optimális feltételei különböző alkoholkoncentráció, hőmérséklet, pH stb. értékek lehetnek. A fermentációs végtermék 75%-os tisztaságú ecet ill. vízzel hígított ecet.