Asetik asit fermantasyonu

Asetik asit fermantasyonu, belirli mikroorganizmaların meyveler, sebzeler, tahıllar vb. gibi çeşitli hammadde türleri üzerindeki etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkan bir işlemdir. Bu işlem, fermantasyonun ana ürünlerinden biri olan asetik asit oluşumuna yol açar.

Asetik asit fermantasyonu aerobik koşullar altında meydana gelir; Ortamda oksijen bulunması durumunda. Bu sürece katılan mikroorganizmalara asetik asit bakterileri denir. Glikoz, fruktoz ve diğerleri gibi karbonhidratları asetik asit ve diğer ürünlere parçalama yeteneğine sahiptirler.

Asetik asit fermantasyonu gıda endüstrisinde sirke üretmek için kullanılır. Bu işlem aynı zamanda laktik, propiyonik ve bütirik asitler gibi diğer organik asitleri üretmek için de kullanılabilir.

Ayrıca asetik asit fermantasyonu tıpta ilaç elde etmek amacıyla da kullanılabilir. Örneğin bu süreçte yer alan bakterilerin bir kısmı antibakteriyel özelliğe sahiptir ve çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılabilir.

Genel olarak asetik asit fermantasyonu, biyokimya ve gıda endüstrisinde değerli ürünler elde edilmesini ve bunların çeşitli alanlarda kullanılmasını sağlayan önemli bir süreçtir.

Asetik asit üretiminin fermantasyonu, sirke üretmek için hücrelerde (çoğunlukla fıçılarda, daha az sıklıkla sürekli tesislerde) fermente edilebilir maddelerin (alkollerin) bölünmesine yönelik biyokimyasal bir işlemdir. Fermantasyon, besin ortamına maya veya asetik, şarap veya diğer türdeki başlangıç ​​mikroorganizmalarının eklenmesiyle başlar. Genellikle 32-35°C'ye ısıtıldığında ortaya çıkar ancak 40-60°C'ye de ulaşabilir. Fermantasyonun farklı teknolojik aşamalarında (fermantasyon, asit birikimi), mikrofloranın ve fermantasyon yoğunluğunun gelişimi için en uygun koşullar, farklı alkol konsantrasyonu, sıcaklık, pH vb. Değerleri olabilir. Nihai fermantasyon ürünü% 75 saf sirke veya suyla seyreltilmiş sirke.