Eddiksyregjæring

Eddiksyregjæring er en prosess som skjer som et resultat av virkningen av visse mikroorganismer på ulike typer råvarer, for eksempel frukt, grønnsaker, korn, etc. Denne prosessen fører til dannelsen av eddiksyre, som er et av hovedproduktene av gjæring.

Eddiksyregjæring skjer under aerobe forhold, d.v.s. i nærvær av oksygen i miljøet. Mikroorganismene som deltar i denne prosessen kalles eddiksyrebakterier. De er i stand til å bryte ned karbohydrater som glukose, fruktose og andre til eddiksyre og andre produkter.

Eddiksyregjæring brukes i næringsmiddelindustrien for å produsere eddik. Denne prosessen kan også brukes til å produsere andre organiske syrer som melkesyre, propionsyre og smørsyre.

I tillegg kan eddiksyregjæring brukes i medisin for å skaffe legemidler. For eksempel har noen av bakteriene som er involvert i denne prosessen antibakterielle egenskaper og kan brukes til å behandle ulike sykdommer.

Generelt er eddiksyregjæring en viktig prosess innen biokjemi og næringsmiddelindustrien, som gjør at man kan skaffe verdifulle produkter og bruke dem på ulike felt.

Fermentering av eddiksyreproduksjon er en biokjemisk prosess for å spalte fermenterbare stoffer (alkoholer) i celler (oftest i kar, sjeldnere i kontinuerlige installasjoner) for å produsere eddik. Fermentering begynner med tilsetning av gjær eller startmikroorganismer av eddiksyre, vin eller andre typer til næringsmediet. Det oppstår vanligvis ved oppvarming til 32-35 °C, men kan nå 40-60 °C. På forskjellige teknologiske stadier av gjæring (gjæring, syreakkumulering) kan de optimale betingelsene for utvikling av mikroflora og gjæringsintensitet være forskjellige verdier av alkoholkonsentrasjon, temperatur, pH, etc. Det endelige gjæringsproduktet er ren 75% eddik eller eddik fortynnet med vann.