Оцетно-кисела ферментация

Оцетнокиселата ферментация е процес, който възниква в резултат на действието на определени микроорганизми върху различни видове суровини, например плодове, зеленчуци, зърнени храни и др. Този процес води до образуването на оцетна киселина, която е един от основните продукти на ферментацията.

Ферментацията на оцетна киселина протича при аеробни условия, т.е. при наличие на кислород в околната среда. Микроорганизмите, които участват в този процес, се наричат ​​оцетнокисели бактерии. Те са способни да разграждат въглехидрати като глюкоза, фруктоза и други до оцетна киселина и други продукти.

Ферментацията с оцетна киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на оцет. Този процес може да се използва и за производството на други органични киселини като млечна, пропионова и маслена киселини.

В допълнение, ферментацията с оцетна киселина може да се използва в медицината за получаване на лекарства. Например, някои от бактериите, участващи в този процес, имат антибактериални свойства и могат да се използват за лечение на различни заболявания.

Като цяло ферментацията на оцетна киселина е важен процес в биохимията и хранителната промишленост, който позволява да се получат ценни продукти и да се използват в различни области.

Ферментацията на производството на оцетна киселина е биохимичен процес на разделяне на ферментиращи вещества (алкохоли) в клетки (най-често в вани, по-рядко в непрекъснати инсталации) за получаване на оцет. Ферментацията започва с добавяне на дрожди или изходни микроорганизми от оцетен, винен или друг вид към хранителната среда. Обикновено се получава при нагряване до 32-35 °C, но може да достигне и 40-60 °C. При различни технологични етапи на ферментация (ферментация, натрупване на киселина), оптималните условия за развитие на микрофлора и интензитет на ферментация могат да бъдат различни стойности на алкохолна концентрация, температура, pH и др. Крайният ферментационен продукт е чист 75% оцет или оцет, разреден с вода.