醋酸发酵

醋酸发酵是某些微生物对各种原料（例如水果、蔬菜、谷物等）作用的结果。该过程导致乙酸的形成，乙酸是发酵的主要产物之一。

乙酸发酵在有氧条件下发生，即在环境中存在氧气的情况下。参与这一过程的微生物称为醋酸菌。它们能够将葡萄糖、果糖等碳水化合物分解成乙酸和其他产品。

乙酸发酵在食品工业中用于生产醋。该工艺还可用于生产其他有机酸，如乳酸、丙酸和丁酸。

此外，醋酸发酵还可用于医药中获取药物。例如，参与该过程的一些细菌具有抗菌特性，可用于治疗各种疾病。

一般来说，乙酸发酵是生物化学和食品工业中的一个重要过程，它允许人们获得有价值的产品并将其用于各个领域。

乙酸生产的发酵是在细胞中（最常见的是在大桶中，较少在连续装置中）分解可发酵物质（酒精）以生产醋的生化过程。发酵开始于向营养培养基中添加酵母或醋酸、葡萄酒或其他类型的起始微生物。通常在加热至 32-35 °C 时发生，但也可达到 40-60 °C。在发酵的不同工艺阶段（发酵、积酸），菌群发育和发酵强度的最佳条件可以是不同的酒精浓度、温度、pH等值。最终发酵产品是纯75%醋或醋用水稀释。