Бродіння Оцтовокисле

Бродіння оцтовокисле - це процес, який відбувається в результаті дії певних мікроорганізмів на різні види сировини, наприклад, фрукти, овочі, зернові культури тощо. Цей процес призводить до утворення оцтової кислоти, яка є одним із основних продуктів бродіння.

Бродіння оцтовокисле відбувається у аеробних умовах, тобто. за наявності кисню у навколишньому середовищі. Мікроорганізми, що беруть участь у цьому процесі, називаються оцтовокислими бактеріями. Вони здатні розкладати вуглеводи, такі як глюкоза, фруктоза та інші, на оцтову кислоту та інші продукти.

Оцтовокисле бродіння використовується у харчовій промисловості для оцту. Також цей процес може бути використаний для отримання інших органічних кислот, таких як молочна, пропіонова та олійна.

Крім того, бродіння оцтовокисле може бути використане в медицині для одержання лікарських препаратів. Наприклад, деякі бактерії, що беруть участь у цьому процесі, мають антибактеріальні властивості і можуть використовуватися для лікування різних захворювань.

Загалом бродіння оцтовокисле є важливим процесом у біохімії та харчовій промисловості, який дозволяє отримувати цінні продукти та використовувати їх у різних галузях.

Бродіння оцтовокислого виробництва - біохімічний процес розщеплення речовин, що зброджуються (спиртів) у клітинах (найчастіше на чанах, рідше на установках безперервної дії) з метою отримання оцту. Бродіння починається з додавання до живильного середовища дріжджів або стартових мікроорганізмів оцтових, винних або інших видів. Воно відбувається зазвичай при нагріванні до 32-35 ° C, але може досягати і 40-60 ° C. На різних технологічних стадіях бродіння (підброджування, кислотонакопичення) оптимальними умовами для розвитку мікрофлори та інтенсивності бродіння можуть бути різні значення концентрації спирту, температури, рН та ін. Кінцевим продуктом бродіння є чистий оцет 75% або оцет, розведений водою.