Etikkahappokäyminen

Etikkahappokäyminen on prosessi, joka tapahtuu tiettyjen mikro-organismien vaikutuksesta erilaisiin raaka-aineisiin, kuten hedelmiin, vihanneksiin, jyviin jne. Tämä prosessi johtaa etikkahapon muodostumiseen, joka on yksi käymisen päätuotteista.

Etikkahappokäyminen tapahtuu aerobisissa olosuhteissa, ts. hapen läsnä ollessa ympäristössä. Mikro-organismeja, jotka osallistuvat tähän prosessiin, kutsutaan etikkahappobakteereiksi. Ne pystyvät pilkkomaan hiilihydraatteja, kuten glukoosia, fruktoosia ja muita, etikkahapoksi ja muiksi tuotteiksi.

Etikkahappokäymistä käytetään elintarviketeollisuudessa etikan valmistukseen. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös muiden orgaanisten happojen, kuten maito-, propioni- ja voihapon, valmistukseen.

Lisäksi etikkahappokäymistä voidaan käyttää lääketieteessä lääkkeiden saamiseksi. Esimerkiksi joillakin tähän prosessiin osallistuvilla bakteereilla on antibakteerisia ominaisuuksia, ja niitä voidaan käyttää erilaisten sairauksien hoitoon.

Yleisesti ottaen etikkahappokäyminen on tärkeä biokemian ja elintarviketeollisuuden prosessi, jonka avulla voidaan saada arvokkaita tuotteita ja käyttää niitä eri aloilla.

Etikkahappotuotannon fermentointi on biokemiallinen prosessi, jossa fermentoituvat aineet (alkoholit) pilkotaan soluissa (useimmiten säiliöissä, harvemmin jatkuvissa laitoksissa) etikan tuottamiseksi. Käyminen alkaa lisäämällä ravintoalustaan ​​hiivaa tai etikkahappoa, viiniä tai muita lähtömikro-organismeja. Se tapahtuu yleensä kuumennettaessa 32-35 °C:seen, mutta voi nousta 40-60 °C:seen. Käymisen eri teknisissä vaiheissa (käyminen, hapon kertyminen) optimaaliset olosuhteet mikroflooran kehittymiselle ja käymisintensiteetille voivat olla erilaiset alkoholipitoisuuden, lämpötilan, pH:n jne. arvot. Lopullinen käymistuote on puhdasta 75 % etikkaa tai vedellä laimennettua etikkaa.