Saxaroza

Saxaroza iki monosaxariddən - qlükoza və fruktozadan ibarət olan disakariddir. Saxaroza təbiətdə ən bol və vacib disakariddir. Bir çox meyvə və tərəvəzdə, həmçinin balda və digər qidalarda olur.

Saxaroza şirin bir dada malikdir və qidalarda tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Qənnadı məmulatlarının, içkilərin və dərman preparatlarının istehsalında da istifadə olunur.

Qlükoza və fruktoza bütün karbohidratların əsas tikinti blokları olan monosaxaridlərdir. Onlar altı karbon atomundan ibarətdir və bədəndə enerji istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.

Təbiətdə qlükoza və fruktoza saxaroza şəklində olur, daha sonra fərdi monosaxaridlərə parçalanır. Bu proses saxaroza hidrolizi adlanır.

Bundan əlavə, saxaroza fermentasiya prosesində bakteriyalar və digər mikroorqanizmlər üçün enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.

Bununla belə, çox miqdarda saxaroza istehlakı piylənmə, diabet, diş çürüməsi və digər xəstəliklər kimi müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Buna görə də, saxaroza qəbulunu məhdudlaşdırmaq və onu bal, steviya və ya ağcaqayın siropu kimi təbii tatlandırıcılarla əvəz etmək vacibdir.

Şəkərlər: karbohidrat qrupunun bioloji əhəmiyyətli nümayəndələri.

Şəkər iki monosaxariddən - qlükoza (və ya fruktoza) və molekullararası hidrogen bağları ilə bağlanmış su molekulları H2O-dan ibarət karbohidratdır. Şəkərli maddələr karbon atomları içərisində bir karbon zəncirini ehtiva edən bir molekulyar formul ehtiva edir. Molekulunda suyun miqdarı 2-yə bərabər olan və hidroliz oluna bilməyən karbohidratlara hidratlı deyilir. Şəkər karbohidratların məhz belə bir formasıdır. Şəkər elementləri bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan enerjini ehtiva edir. **Saxaroza** disaxarid tipli mürəkkəb üzvi maddə, həmçinin müəyyən qida məhsullarının istehsalı üçün xammal kimi geniş istifadə olunan qida məhsuludur. Bu kimyəvi maddə qlükoza və meyvə şəkərinin, başqa sözlə, qamış şəkərindən əldə edilən fruktozanın disaxaridi kimi təmsil olunur. Çox vaxt saxarozaya fruktoza da deyilir. Sukroz ilə suyun standart qaynadılması zamanı bu birləşmənin hidrolizi prosesi disakaridin sarımtıl-ağ kristallar şəklində çökməsi ilə məhlulun nəzərəçarpacaq dərəcədə qaynamasını, şirin, xoş bir dad, qoxusuz və ağız boşluğunu qıcıqlandıran verir. Məhsul bioloji aktivliyini itirmədən bağırsaqlarda asanlıqla sorulur və fruktoza monosaxarid şəklində təxminən 16% asanlıqla həzm olunan karbohidratlardan, təxminən 84% sudan ibarətdir. Hidroliz zamanı orqan və toxumalar üçün mühüm qida mənbəyi olan böyük miqdarda enerji ayrılır. Saxaroza təbii şirələrdə, tərəvəzlərdə və giləmeyvələrdə olur. Hazırda alimlər bal və göbələklərdə bu şirin məhsulun əhəmiyyətli miqdarını aşkar ediblər. Uzun müddət aclıq aksiyasından və ya ciddi xəstəlikdən sonra onun məzmununu bərpa etmək və sağlamlığı qorumaq üçün bu şəkər tərkibli karbohidrat qrupu diyetə daxil edilir. Bu maddələr vücudumuzun daim enerji əldə etmək üçün artan ehtiyacını ödəməyə kömək etmək üçün çox vacibdir. Saxaroza ən çox fiziki fəaliyyət, ağır iş və stress zamanı istehlak olunur. Orqanizmdə karbohidrat qrupunun bu komponenti intensiv hidrolizə məruz qalır, nəticədə müxtəlif zəncir uzunluqlu yağ turşuları, nişasta, aminokarbonil turşuları kimi maddələr əmələ gəlir ki, onların da bəziləri udma zamanı qana daxil olmağı bacarır. Saxarozanın parçalanması zamanı ifraz olunan çoxlu sayda bioenergetik vahidlər insan orqanizmi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, çünki mədəyə daxil olan saxaroza orqanizmin ani təmiz enerjiyə çevrilməsi üçün güclü impuls yaradır. Saxarozanın parçalanması az miqdarda baş verir qaraciyər funksiyasına qlükoza sintezinə yükü əhəmiyyətli dərəcədə azaldan glikogen ehtiyatları. Belə ki, orqanizm yüksək enerji dəyəri olan bu materialı yığmaq və saxlamaq üçün böyük enerji sərf etmir, qlükoza isə maddələr mübadiləsində və kritik fizioloji funksiyalarda - tənəffüsdə, qidalanmada, çəkiyə nəzarətdə xüsusi rol oynayır. Əsas kimi saxaroza köməyi ilə enerjinin böyük bir hissəsi hüceyrə strukturlarını bərpa etmək üçün hüceyrələrdə əmələ gəlir. Saxarozanın faydalı xüsusiyyətləri arasında şəkərli diabetin qarşısının alınması da qeyd edilə bilər - müntəzəm istehlak ilə, koroner ürək xəstəliyi, ürək xəstəliyi inkişaf riski,