Sukrose

Sukrose er et disakkarid som består av to monosakkarider - glukose og fruktose. Sukrose er det mest tallrike og viktigste disakkaridet i naturen. Det finnes i mange frukter og grønnsaker, samt honning og andre matvarer.

Sukrose har en søt smak og brukes som søtningsmiddel i matvarer. Det brukes også i produksjon av godteri, drikkevarer og medisiner.

Glukose og fruktose er monosakkarider som er de grunnleggende byggesteinene i alle karbohydrater. De inneholder seks karbonatomer og kan brukes til å produsere energi i kroppen.

I naturen forekommer glukose og fruktose i form av sukrose, som deretter brytes ned til individuelle monosakkarider. Denne prosessen kalles sukrosehydrolyse.

I tillegg kan sukrose brukes som energikilde for bakterier og andre mikroorganismer under gjæringsprosessen.

Men inntak av store mengder sukrose kan føre til ulike helseproblemer som fedme, diabetes, tannråte og andre sykdommer. Derfor er det viktig å begrense sukroseinntaket og erstatte det med naturlige søtningsmidler som honning, stevia eller lønnesirup.

Sukker: biologisk signifikante representanter for karbohydratgruppen.

Sukker er et karbohydrat som består av to monosakkarider - glukose (eller fruktose) og vannmolekyler H2O, forbundet med intermolekylære hydrogenbindinger. Sukkerholdige stoffer inneholder en molekylformel som inneholder en karbonkjede i karbonatomer. Karbohydrater der mengden vann i molekylet er lik 2 og ikke kan hydrolyseres kalles hydratiserte. Sukker er nettopp en slik form for karbohydrater. Sukkerholdige elementer inneholder energi som er nødvendig for normal funksjon av kroppen. **Sukrose** er et komplekst organisk stoff av disakkaridtypen, samt et matvareprodukt som er mye brukt som råvare for produksjon av enkelte matvarer. Dette kjemikaliet er representert som et disakkarid av glukose og fruktsukker, eller med andre ord, fruktose, som er hentet fra rørsukker. Oftest kalles sukrose også fruktose. Prosessen med hydrolyse av denne forbindelsen under standardkoking av vann med sukrose gir en merkbar koking av løsningen med utfelling av disakkarid i form av gulhvite krystaller, en søt, behagelig smak, luktfri og irriterende for munnhulen. Produktet absorberes lett i tarmen uten tap av biologisk aktivitet og inneholder ca. 16 % lettfordøyelige karbohydrater i form av fruktosemonosakkarid, ca. 84 % vann. Under hydrolyse frigjøres en stor mengde energi, som er en viktig næringskilde for organer og vev. Sukrose finnes i naturlig juice, grønnsaker og bær. For tiden har forskere funnet betydelige mengder av dette søte produktet i honning og sopp. For å gjenopprette innholdet og opprettholde god helse etter en lang sultestreik eller alvorlig sykdom, introduseres denne sukkerholdige karbohydratgruppen i kostholdet. Disse stoffene er svært viktige for å bidra til å kompensere for kroppens økende behov for konstant tilgang til energi. Mest sukrose konsumeres under fysisk aktivitet, tungt arbeid og stress. I kroppen gjennomgår denne komponenten av karbohydratgruppen intens hydrolyse, noe som resulterer i dannelsen av stoffer som fettsyrer med forskjellige kjedelengder, stivelse, aminokarbonylsyrer, hvorav noen klarer å komme inn i blodet under absorpsjon. Et stort antall bioenergetiske enheter som frigjøres under nedbrytningen av sukrose er avgjørende for menneskekroppen, siden sukrose, som kommer inn i magen, forårsaker en kraftig impuls for kroppens umiddelbare transformasjon til ren energi. Nedbrytningen av sukrose skjer med lite glykogenreserver, noe som betydelig reduserer belastningen på glukosesyntesen på leverfunksjonen. Kroppen avleder dermed ikke store mengder energi for å sette sammen og lagre dette materialet, som har høy energiverdi, mens glukose spiller en spesiell rolle i metabolisme og kritiske fysiologiske funksjoner - åndedrett, ernæring, vektkontroll. Ved hjelp av sukrose som grunnlag genereres en stor del av energien i cellene for å gjenopprette cellulære strukturer. Blant de gunstige egenskapene til sukrose kan man også merke seg forebygging av diabetes - med regelmessig forbruk, risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom, hjertesykdom,