Sakaroz

Sükroz, iki monosakkaritten (glikoz ve fruktoz) oluşan bir disakkarittir. Sükroz doğada en bol bulunan ve en önemli disakkarittir. Birçok meyve ve sebzenin yanı sıra bal ve diğer gıdalarda da bulunur.

Sükroz tatlı bir tada sahiptir ve gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca şekerleme, içecek ve ilaç üretiminde de kullanılır.

Glikoz ve fruktoz, tüm karbonhidratların temel yapı taşları olan monosakkaritlerdir. Altı karbon atomu içerirler ve vücutta enerji üretmek için kullanılabilirler.

Doğada glikoz ve fruktoz, daha sonra ayrı ayrı monosakkaritlere parçalanan sakaroz formunda bulunur. Bu işleme sükroz hidrolizi denir.

Ayrıca sükroz, fermantasyon işlemi sırasında bakteri ve diğer mikroorganizmalar için enerji kaynağı olarak kullanılabilir.

Ancak büyük miktarlarda sakkaroz tüketmek obezite, diyabet, diş çürüğü ve diğer hastalıklar gibi çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle sakaroz alımınızı sınırlamanız ve bunun yerine bal, stevia veya akçaağaç şurubu gibi doğal tatlandırıcılar kullanmanız önemlidir.

Şekerler: Karbonhidrat grubunun biyolojik olarak önemli temsilcileri.

Şeker, moleküller arası hidrojen bağlarıyla bağlanan iki monosakkaritten (glikoz (veya fruktoz) ve su molekülleri H2O) oluşan bir karbonhidrattır. Şekerli maddeler, karbon atomları içinde bir karbon zinciri içeren moleküler bir formül içerir. Molekülündeki su miktarı 2'ye eşit olan ve hidrolize edilemeyen karbonhidratlara hidratlı denir. Şeker tam da böyle bir karbonhidrat şeklidir. Şekerli elementler vücudun normal işleyişi için gerekli olan enerjiyi içerir. **Sakkaroz** disakkarit tipinde karmaşık bir organik maddedir ve aynı zamanda belirli gıda ürünlerinin üretiminde hammadde olarak yaygın şekilde kullanılan bir gıda ürünüdür. Bu kimyasal, glikoz ve meyve şekerinin disakkariti, diğer bir deyişle şeker kamışından elde edilen fruktoz olarak temsil ediliyor. Çoğu zaman sakaroza fruktoz da denir. Suyun sakaroz ile standart kaynatılması sırasında bu bileşiğin hidrolizi işlemi, disakaritin sarımsı beyaz kristaller formunda çökelmesiyle, tatlı, hoş bir tat, kokusuz ve ağız boşluğunu tahriş ederek çözeltinin gözle görülür bir şekilde kaynamasını sağlar. Ürün, biyolojik aktivitesini kaybetmeden bağırsaklarda kolayca emilir ve yaklaşık %16 oranında fruktoz monosakkarit formunda kolayca sindirilebilen karbonhidratlar, yaklaşık %84 oranında su içerir. Hidroliz sırasında organ ve dokular için önemli bir besin kaynağı olan büyük miktarda enerji açığa çıkar. Sükroz doğal meyve sularında, sebzelerde ve meyvelerde bulunur. Şu anda bilim adamları bu tatlı ürünün önemli miktarlarını bal ve mantarlarda bulmuşlardır. Uzun bir açlık grevi veya ciddi bir hastalıktan sonra içeriğini eski haline getirmek ve sağlığı korumak için bu şeker içeren karbonhidrat grubu diyete dahil edilir. Bu maddeler vücudumuzun artan sürekli enerjiye erişim ihtiyacını karşılamaya yardımcı olması açısından çok önemlidir. Sükrozun çoğu fiziksel aktivite, ağır iş ve stres sırasında tüketilir. Vücutta, karbonhidrat grubunun bu bileşeni yoğun hidrolize uğrar ve bunun sonucunda, bazıları emilim sırasında kan dolaşımına girmeyi başaran farklı zincir uzunluklarındaki yağ asitleri, nişasta, aminokarbonil asitler gibi maddelerin oluşumu sağlanır. Sakkarozun parçalanması sırasında salınan çok sayıda biyoenerjetik birim insan vücudu için hayati öneme sahiptir, çünkü mideye giren sakaroz, vücudun anında temiz enerjiye dönüşmesi için güçlü bir dürtüye neden olur. Sükrozun parçalanması çok az bir sürede gerçekleşir. Karaciğer fonksiyonunda glikoz sentezi üzerindeki yükü önemli ölçüde azaltan glikojen rezervleri. Böylece vücut, enerji değeri yüksek olan bu materyali bir araya getirmek ve depolamak için büyük miktarda enerji harcamazken, glikoz metabolizmada ve kritik fizyolojik işlevlerde (solunum, beslenme, kilo kontrolü) özel bir rol oynar. Temel olarak sakaroz yardımıyla, hücresel yapıların yenilenmesi için hücrelerde enerjinin büyük bir kısmı üretilir. Sakkarozun faydalı özellikleri arasında, diyabetin önlenmesi de belirtilebilir - düzenli tüketimle, koroner kalp hastalığı, kalp hastalığı gelişme riski,