Sacharoza

Sacharoza jest disacharydem składającym się z dwóch monosacharydów – glukozy i fruktozy. Sacharoza jest najobficiej występującym i najważniejszym disacharydem występującym w przyrodzie. Występuje w wielu owocach i warzywach, a także w miodzie i innych produktach spożywczych.

Sacharoza ma słodki smak i jest stosowana jako słodzik w żywności. Wykorzystywany jest także do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów i leków.

Glukoza i fruktoza to monosacharydy będące podstawowym budulcem wszystkich węglowodanów. Zawierają sześć atomów węgla i mogą być wykorzystywane do wytwarzania energii w organizmie.

W naturze glukoza i fruktoza występują w postaci sacharozy, która następnie rozkłada się na poszczególne monosacharydy. Proces ten nazywany jest hydrolizą sacharozy.

Ponadto sacharoza może być wykorzystywana jako źródło energii dla bakterii i innych mikroorganizmów podczas procesu fermentacji.

Jednak spożywanie dużych ilości sacharozy może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca, próchnica zębów i inne choroby. Dlatego ważne jest ograniczenie spożycia sacharozy i zastąpienie jej naturalnymi słodzikami, takimi jak miód, stewia czy syrop klonowy.

Cukry: biologicznie ważni przedstawiciele grupy węglowodanów.

Cukier to węglowodan składający się z dwóch monosacharydów - glukozy (lub fruktozy) i cząsteczek wody H2O, połączonych międzycząsteczkowymi wiązaniami wodorowymi. Substancje słodkie zawierają wzór cząsteczkowy, który zawiera łańcuch węglowy w atomach węgla. Węglowodany, w których ilość wody w cząsteczce jest równa 2 i nie ulegają hydrolizie, nazywane są uwodnionymi. Cukier jest właśnie taką formą węglowodanów. Elementy słodkie zawierają energię niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu. **Sacharoza** jest złożoną substancją organiczną typu disacharydów, a także produktem spożywczym mającym szerokie zastosowanie jako surowiec do produkcji niektórych produktów spożywczych. Ta substancja chemiczna jest reprezentowana jako disacharyd glukozy i cukru owocowego, czyli innymi słowy fruktoza otrzymywana z cukru trzcinowego. Najczęściej sacharoza nazywana jest również fruktozą. Proces hydrolizy tego związku podczas standardowego gotowania wody z sacharozą daje zauważalne wrzenie roztworu z wytrąceniem disacharydu w postaci żółtawo-białych kryształów, słodki, przyjemny smak, bezwonny i drażniący dla jamy ustnej. Produkt łatwo wchłania się w jelitach bez utraty swojej aktywności biologicznej i zawiera około 16% łatwo przyswajalnych węglowodanów w postaci monosacharydu fruktozy, około 84% wody. Podczas hydrolizy uwalniana jest duża ilość energii, która jest ważnym źródłem pożywienia dla narządów i tkanek. Sacharozę można znaleźć w naturalnych sokach, warzywach i jagodach. Obecnie naukowcy odkryli znaczne ilości tego słodkiego produktu w miodzie i grzybach. Aby przywrócić jego zawartość i zachować dobry stan zdrowia po długotrwałej głodówce lub poważnej chorobie, do diety wprowadza się tę zawierającą cukier grupę węglowodanów. Substancje te są bardzo ważne, pomagając zrekompensować rosnące zapotrzebowanie naszego organizmu na stały dostęp do energii. Większość sacharozy jest spożywana podczas aktywności fizycznej, ciężkiej pracy i stresu. W organizmie ten składnik z grupy węglowodanów ulega intensywnej hydrolizie, w wyniku czego powstają takie substancje, jak kwasy tłuszczowe o różnej długości łańcucha, skrobia, kwasy aminokarbonylowe, z których część przedostaje się do krwioobiegu podczas wchłaniania. Duża liczba jednostek bioenergetycznych uwalnianych podczas rozkładu sacharozy jest niezbędna dla organizmu człowieka, gdyż sacharoza dostając się do żołądka powoduje potężny impuls do natychmiastowej przemiany organizmu w czystą energię. Rozkład sacharozy następuje w niewielkich ilościach rezerwy glikogenu, co znacznie zmniejsza obciążenie syntezy glukozy na czynność wątroby. Dzięki temu organizm nie przeznacza dużych ilości energii na gromadzenie i magazynowanie tego materiału, który ma wysoką wartość energetyczną, podczas gdy glukoza odgrywa szczególną rolę w metabolizmie i krytycznych funkcjach fizjologicznych - oddychaniu, odżywianiu, kontroli masy ciała. Na bazie sacharozy w komórkach generowana jest ogromna część energii w celu odbudowy struktur komórkowych. Wśród dobroczynnych właściwości sacharozy można wymienić także profilaktykę cukrzycy – przy regularnym spożywaniu ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca, chorób serca,