Bouveretův příznak je příznakem charakteristickým pro pyloroduodenální obstrukci. Projevuje se jako zvratky obsahující žluč, která nabývá vzhledu „kávové sedliny“.
Důvodem výskytu tohoto příznaku je porušení průchodnosti pyloru žaludku a dvanáctníku. Žluč vstupující do duodena ze žlučovodů se nemůže dále pohybovat střevem. Zdržuje se, koncentruje se a při zvracení získává tmavou barvu a hustou konzistenci.
Bouvereův znak tedy označuje obstrukci vývodu žaludku a je důležitým diagnostickým příznakem při vyšetřování pacientů s podezřením na toto onemocnění.