Objaw Bouvereta jest objawem charakterystycznym dla niedrożności odźwiernika i dwunastnicy. Przejawia się w postaci wymiocin zawierających żółć, które przybierają wygląd „fusów od kawy”.
Przyczyną pojawienia się tego objawu jest naruszenie drożności odźwiernika żołądka i dwunastnicy. Żółć dostająca się do dwunastnicy z dróg żółciowych nie może przejść dalej przez jelita. Utrzymuje się, koncentruje, a po wymiotowaniu nabiera ciemnego koloru i gęstej konsystencji.
Tym samym objaw Bouvre’a wskazuje na niedrożność ujścia żołądka i jest ważnym objawem diagnostycznym podczas badania pacjentów podejrzanych o tę chorobę.