Chemické smysly – chuť a čich

Chemické smysly – chuť a čich

Chuť a čich jsou dva důležité chemické smysly, které nám umožňují vychutnat si a rozpoznat jídlo a vůně kolem nás. Chuť vzniká jako následek podráždění chemoreceptorových buněk jazyka a čich vzniká jako následek podráždění chemoreceptorových buněk nosu specifickými látkami. Pojďme se blíže podívat na to, jak tyto smysly fungují.

Chuťové pohárky, známé také jako chuťové pohárky, se nacházejí ve sliznicích lidského jazyka a měkkého patra. Každý chuťový pohárek se skládá z několika smyslových buněk spojených se smyslovými neurony a obklopených podpůrnými buňkami. Otevírají se v pórech na povrchu jazyka a jsou nerovnoměrně rozmístěny. Některé oblasti jazyka jsou citlivější na sladké chutě, zatímco jiné jsou citlivější na hořké, kyselé nebo slané chutě. Existují pouze čtyři základní chuťové vjemy: kyselá, slaná, hořká a sladká.

Zajímavé je, že chuť konkrétní látky závisí nejen na chuti, ale také na čichu. Látky vstupující do dutiny ústní procházejí choanami do dutiny nosní a dráždí čichové orgány. Proto, když máte rýmu, jídlo se může zdát relativně bez chuti, protože váš čich se částečně nebo úplně ztratil.

Schopnost lidí ochutnat a cítit různé látky se může lišit. Někomu například chemická sloučenina fenylthiomočovina připadá hořká, jiným zase bez chuti. Tato schopnost ochutnat fenylthiomočovinu je zděděna a je způsobena jediným párem genů. Dědičné rozdíly tedy mohou ovlivnit chuťové vnímání různých lidí.

Čichové orgány jsou umístěny v epitelu horní části nosní dutiny a obsahují čichové buňky. Tyto buňky se odlišují od běžných epiteliálních buněk přítomností chloupků vyčnívajících do vrstvy hlenu. Když se částice látky dostanou do nosní dutiny, dostanou se k čichovým buňkám a dráždí je. Každá látka má svůj charakteristický zápach a čichové orgány reagují na velmi malá množství látky.

Citlivost čichových orgánů však rychle otupí. Vzduch, který může zpočátku čichové buňky silně dráždit, se postupem času stává méně patrným. Tomu se říká čichová adaptace. Když jsme například v místnosti se specifickou vůní, nejprve si jí všimneme, ale postupem času si náš čich na tuto vůni zvykne a přestaneme ji cítit.

Chuť a vůně spolu úzce souvisí a vzájemně se ovlivňují. Když jíme, chuťové pohárky na jazyku rozpoznávají různé chutě a látky uvolňované potravou se dostávají i do nosní dutiny a dráždí čichové buňky. To vysvětluje, proč se nám například při nachlazení nebo ucpaném nose může zdát jídlo méně chutné.

Chemické smysly, jako je chuť a čich, hrají důležitou roli v naší schopnosti ocenit, vychutnat si a vybrat jídlo. Pomáhají nám identifikovat potraviny, které preferujeme, a upozorňují nás na potenciálně nebezpečné nebo zkažené potraviny.

Chuť a čich mají také sociální a emocionální význam. Vůně mohou vyvolat vzpomínky a emoce a určité vůně mohou být spojeny s určitými událostmi nebo lidmi. Například vůně čerstvého pečiva v nás může působit útulně a pohodlně, zatímco vůně květin může být spojena s příjemnými vzpomínkami.

Chuť a vůně jsou obecně důležitými aspekty našeho vnímání světa kolem nás, zejména ve vztahu k jídlu a vůním. Pomáhají nám vychutnat si jídlo a určovat kvalitu a bezpečnost potravin.