Gruber, Joseph (1827–1900), österrikisk otolaryngolog, känd för sitt arbete med behandling av sjukdomar i öron, näsa och svalg. Född i Wien i en läkares familj. År 1845 tog han examen från den medicinska fakulteten vid Wiens universitet, och arbetade sedan som assistent åt den berömde öronläkaren A. G. F. von Grafe. Från 1858 arbetade han vid universitetet i Wien, där han blev professor i otorhinolaryngologi.
Gruber utvecklade en metod för att behandla kroniska sjukdomar i näsa, svalg och öron, som kallades för Gruberoperationen. Denna metod innebär att man tar bort en del av brosket som orsakar förträngning av Eustachian-röret (kanalen som förbinder näshålan med mellanörat). Gruber trodde att denna metod kunde förbättra ventilationen i mellanörat och minska risken för att utveckla öroninflammation. Grubers operation blev en av de vanligaste operationerna inom näs- och halssjukdomar i slutet av 1800- och början av 1900-talet.
År 1869 publicerade Gruber sin första monografi, "Om behandling av sjukdomar i näsa och öra", som blev en uppslagsbok för många öronläkare. Han skrev också flera andra böcker om behandling av öron- och nässjukdomar.
Utöver sitt arbete inom otorhinolaryngologi var Gruber också känd för sin forskning inom hörsel- och talfysiologi. Han studerade mekanismerna för perception av ljud och röster och utvecklade även metoder för att lära ut uttal.
Gruberoperationen fick sitt namn efter Joseph Grubers, men ska inte förväxlas med den mer kända läkaren Joseph Gruber, som levde på 1700-talet och var känd för sitt arbete inom mänsklig anatomi och fysiologi.