Амінокислотний склад

Амінокислотний склад

Амінокислотний склад – це кількісний вміст окремих амінокислот у складі білка. Амінокислотний склад досліджується, наприклад, з метою оцінки біологічної цінності харчових білків.

Білки складаються з амінокислот, з'єднаних пептидним зв'язком. Існує 20 стандартних амінокислот, у тому числі організм людини може синтезувати лише частина. Ті амінокислоти, які організм не може синтезувати самостійно і які мають надходити з їжею, називаються незамінними.

Амінокислотний склад білків відрізняється. Біологічна цінність білка визначається вмістом у ньому незамінних амінокислот. Чим повніший амінокислотний склад білка і чим більше в ньому незамінних амінокислот, тим вища його харчова цінність.

За амінокислотним складом оцінюють якість харчового білка, його придатність для харчування та засвоєння. Ця інформація є важливою для складання збалансованих раціонів харчування.

Всім відомо, що білки є основою нашого організму. Вони забезпечують зростання тканин, беруть участь в енергетичному обміні, відповідають за імунітет та ін. При цьому для правильного функціонування клітин організму в ньому повинні бути присутніми всі необхідні амінокислоти. Але як зрозуміти, чи достатньо ми їх отримуємо, чи необхідно збільшити кількість?

Амінокислоти – це структурні компоненти білка, які необхідні для його утворення. Крім цього, вони виступають джерелом енергії та відіграють важливу роль у метаболізмі. Існує дві групи амінокислот: замінні (ті, які наш організм здатний синтезувати самостійно) та незамінні (їх синтезування в організмі неможливе).

Важливо розуміти, що майже третина всіх білків тваринного походження є замінними, тому їхня кількість може бути збільшена без додаткових витрат. З іншого боку, рослинні білки, деякі крупи, зернові та овочі містять велику кількість незамінних амінокислот. Виходить, основні джерела амінокислот - це продукти тваринного походження за умови підтримки балансу рослинного харчування.

При низькому вмісті незамінних амінокислот у раціоні людини клітини стають нездатними виконувати свої функції. Внаслідок цього можливі погіршення стану шкіри, волосся, нігтів, м'язів і навіть порушення нервової системи. Чим вище рівень вмісту незамінних кислот, тим більше шансів у людини зберегти здоров'я та активність.

До того ж, заміна нестачі незамінних жирів фізичними вправами може призвести до порушення процесів метаболізму та погіршення стану серцево-судинної системи. Незадовільний рівень амінокислот може виникати через недостатнє надходження з їжі або недостатню вироблення цих речовин в організмі (для людей з дефіцитом ферментів). Тому для забезпечення повноцінного функціонування багатьох біохімічних процесів рекомендовано вживати продукти з високою концентрацією корисних елементів. Для раціоналізації харчування та отримання необхідної кількості амінокислот рекомендується звернутися до лікаря-дієтолога. Він допоможе правильно підібрати продукти відповідно до потреб індивіда.

На закінчення слід зазначити, що правильне харчування відіграє ключову роль у підтримці здоров'я людини, у тому числі й у забезпеченні необхідного рівня надходження амінокислот до організму. Помірне, збалансоване вживання продуктів із високим вмістом необхідних організму вітамінів та мінералів сприяє збереженню оптимальної функції органів, стабільності нервової системи, зміцненню м'язової та кістково-зв'язкової тканини, підвищенню імунітету.