Skład aminokwasów

Skład aminokwasów

Skład aminokwasowy to ilościowa zawartość poszczególnych aminokwasów w białku. Bada się skład aminokwasowy m.in. w celu oceny wartości biologicznej białek żywności.

Białka zbudowane są z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Istnieje 20 standardowych aminokwasów, z których organizm ludzki jest w stanie syntetyzować tylko część. Aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i które muszą pochodzić z pożywienia, nazywane są niezbędnymi.

Skład aminokwasowy białek jest zróżnicowany. Wartość biologiczna białka zależy od zawartości niezbędnych aminokwasów. Im pełniejszy skład aminokwasowy białka i im więcej zawiera niezbędnych aminokwasów, tym wyższa jest jego wartość odżywcza.

Skład aminokwasowy ocenia jakość białka spożywczego, jego przydatność odżywczą i wchłanianie. Informacje te są istotne przy tworzeniu zbilansowanej diety.

Każdy wie, że białka są podstawą naszego organizmu. Zapewniają wzrost tkanek, uczestniczą w metabolizmie energetycznym, odpowiadają za odporność itp. Ponadto, do prawidłowego funkcjonowania komórek organizmu muszą być w nim obecne wszystkie niezbędne aminokwasy. Ale skąd mamy wiedzieć, czy mamy ich wystarczającą ilość, czy też musimy zwiększyć ich ilość?

Aminokwasy są składnikami strukturalnymi białka niezbędnymi do jego powstania. Ponadto pełnią funkcję źródła energii i odgrywają ważną rolę w metabolizmie. Wyróżnia się dwie grupy aminokwasów: egzogenne (te, które nasz organizm jest w stanie samodzielnie syntetyzować) i niezbędne (ich synteza w organizmie jest niemożliwa).

Ważne jest, aby zrozumieć, że prawie jedna trzecia wszystkich białek zwierzęcych jest nieistotna, dlatego ich ilość można zwiększyć bez dodatkowych kosztów. Z kolei białka roślinne, niektóre zboża, zboża i warzywa zawierają duże ilości niezbędnych aminokwasów. Okazuje się, że głównymi źródłami aminokwasów są produkty pochodzenia zwierzęcego, pod warunkiem zachowania równowagi żywienia roślin.

Przy niskiej zawartości niezbędnych aminokwasów w diecie człowieka komórki stają się niezdolne do wykonywania swoich funkcji. W rezultacie możliwe jest pogorszenie stanu skóry, włosów, paznokci, mięśni, a nawet zaburzenia pracy układu nerwowego. Im wyższy poziom niezbędnych kwasów, tym większe prawdopodobieństwo, że dana osoba pozostanie zdrowa i aktywna.

Ponadto zastąpienie braku niezbędnych tłuszczów ćwiczeniami fizycznymi może prowadzić do zakłócenia procesów metabolicznych i pogorszenia stanu układu sercowo-naczyniowego. Niezadowalający poziom aminokwasów może wystąpić na skutek niewystarczającego spożycia tych substancji z pożywienia lub niedostatecznej produkcji tych substancji w organizmie (w przypadku osób z niedoborem enzymów). Dlatego, aby zapewnić pełne funkcjonowanie wielu procesów biochemicznych, zaleca się spożywanie żywności o wysokim stężeniu przydatnych pierwiastków. W celu racjonalizacji diety i uzyskania wymaganej ilości aminokwasów zaleca się konsultację z dietetykiem. Pomoże Ci wybrać odpowiednie produkty w zależności od potrzeb danej osoby.

Podsumowując, należy stwierdzić, że prawidłowe odżywianie odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia człowieka, w tym w zapewnieniu wymaganego poziomu aminokwasów w organizmie. Umiarkowane, zbilansowane spożywanie pokarmów bogatych w niezbędne dla organizmu witaminy i minerały pomaga w utrzymaniu optymalnej pracy narządów, stabilności układu nerwowego, wzmocnieniu tkanki mięśniowej i więzadeł oraz zwiększeniu odporności.