Proteolitik ferment (Proleotitik Epgute), Proteaz (Proteaz)

Proteolitik ferment (Proleotitik ferment), Proteaz (Proteaz) zülalların məhvinə səbəb olan həzm fermentidir. Proteazlar zülallarda peptid bağlarının hidrolizini kataliz edir, onları daha sadə birləşmələrə - amin turşularına, dipeptidlərə və oliqopeptidlərə parçalayır.

Proteazlar iki əsas sinfə bölünür - endopeptidazalar və ekzopeptidazalar.

Endopeptidazalar (və ya proteinazlar) zülalın polipeptid zəncirində peptid bağlarını parçalayır. Bunlara tripsin, kimotripsin, pepsin və başqaları daxildir.

Ekzopeptidazalar polipeptid zəncirinin N- və ya C-terminalından terminal amin turşusu qalıqlarını ayırır. Ekzopeptidazalara karboksipeptidazalar və aminopeptidazalar daxildir.

Beləliklə, proteolitik fermentlər və ya proteazlar insan və heyvanların mədə-bağırsaq traktında zülalların həzmində əsas rol oynayır. Onların hərəkəti mürəkkəb zülal molekullarının sadə birləşmələrə parçalanması üçün lazımdır, daha sonra bədən tərəfindən udulur və udulur.

Proteolitik ferment və ya proteaz, zülalların məhvinə səbəb olan həzm fermentləri qrupuna aiddir. Proteazlar zülal molekullarında peptid bağlarının hidrolizini, yəni zülalların daha sadə birləşmələrə - amin turşularına parçalanmasını katalizləyir.

Proteazların iki əsas növü var:

1. Endopeptidazalar - zülallarda daxili peptid bağlarını parçalayaraq, onları böyük parçalara ayırır. Bunlara tripsin, kimotripsin, pepsin daxildir.

2. Ekzopeptidazalar - polipeptid zəncirindən terminal amin turşusu qalıqlarını ayırır. Bunlara karboksipeptidazalar (amin turşularını C-terminusundan ayıran) və aminopeptidazalar (N-terminusdan ayrılan) daxildir.

Proteazlar həzmdə mühüm rol oynayır və bir çox digər bioloji funksiyaları yerinə yetirir. Onlar qanın laxtalanmasında, immun reaksiyada, apoptozda, sinir impulslarının ötürülməsində və digər həyati proseslərdə iştirak edirlər. Proteazların işində pozuntular müxtəlif xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər.

Proteolitik ferment orqanizmdə zülalların parçalanmasına səbəb olan həzm fermentidir. O, mədə-bağırsaq traktında qida zülallarının parçalanmasının mühüm tərkib hissəsidir və orqanizmin qida maddələrini mənimsəməsinə kömək edir.

Proteolitik fermentlər iki əsas qrupa bölünür: endopeptidazalar və ekzopeptidazalar. Endoproteazlar olaraq da bilinən endopeptidazlar zülalın daxilində peptid bağlarını, ekzopeptidazalar isə onun səthində peptid bağlarını qırır.

Proteazlar peptid bağlarının parçalanmasını kataliz edən və beləliklə zülalları amin turşularına parçalayan fermentlərdir. Onlar həzmdə mühüm rol oynayır və qida zülallarının həzm prosesində iştirak edirlər.

Heymotripsin, tripsin, pepsin və pankreatik amilaz da daxil olmaqla, heyvanlar, bitkilər və mikroorqanizmlər kimi müxtəlif mənbələrdən təcrid oluna bilən bir çox proteaz var. Onların hamısı oxşar quruluşa və fəaliyyət mexanizminə malikdir.

Proteolitik fermentlərin nümunələri pepsin, kimotripsin və tripsindir. Pepsin mədə şirəsində qida zülallarını amin turşularına parçalayan əsas fermentdir. Ximotripsin həm də mədə şirəsində olan fermentdir və zülallardakı peptid bağlarını parçalayaraq onların sonrakı həzmini təmin edir. Tripsin, həzm prosesində də iştirak edən mədəaltı vəzi fermentidir.

Proteolitik ferment zülalların parçalanmasında mühüm rol oynayır və qida maddələrinin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsinə kömək edir. Onun qida sənayesində istifadəsi də vacibdir, çünki o, dad və toxumanın yaxşılaşdırılması kimi qida emalı üçün lazım olan fermentləri istehsal etmək üçün istifadə olunur.

***Proteolitik fermentlər*** sərbəst amin turşuları əmələ gətirmək üçün peptid bağlarının hidrolizini kataliz edən fermentlərin böyük qrupudur. Bu fermentlər ekzoproteazlara (proteaza) və endoproteazalara bölünür *Genlərin və fermentlərin həqiqiliyinin bərpa uzunluğu polimorfizminə görə müəyyən edilməsi üçün metodik göstərişlərə əsasən