Στην ιατρική, η αμυλοείδωση είναι μια σπάνια συστηματική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό της πρωτεϊνικής ουσίας αμυλοειδούς σε όργανα και ιστούς. Η αιτία της εμφάνισής του δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί αξιόπιστα, αλλά σήμερα θεωρείται αποδεδειγμένο ότι οι ρευματικές, μολυσματικές και αλλεργικές ασθένειες, καθώς και ορισμένες γενετικές μεταλλάξεις, μπορούν να πυροδοτήσουν την ανάπτυξη της παθολογικής διαδικασίας.