Las exotoxinas son toxinas producidas por microorganismos y otros organismos que no forman parte del cuerpo huésped. Pueden ser perjudiciales o beneficiosos para el propietario, dependiendo del efecto que tengan sobre él.
Las exotoxinas son proteínas u otras moléculas orgánicas que tienen la capacidad de causar enfermedades en los organismos a los que afectan. Algunas de ellas son las sustancias más peligrosas conocidas por la ciencia. Por ejemplo, cuando lo pica un mosquito que contiene una toxina llamada veneno psicrófilo bacteriano, puede provocar enfermedades como la malaria.