Eksotoksiner er giftstoffer produsert av mikroorganismer og andre organismer som ikke er en del av vertskroppen. De kan enten være skadelige eller gunstige for eieren, avhengig av effekten de har på ham.
Eksotoksiner er proteiner eller andre organiske molekyler som har evnen til å forårsake sykdom i organismene de påvirker. Noen av dem er de farligste stoffene vitenskapen kjenner til. For eksempel, når den blir bitt av en mygg som inneholder et giftstoff kalt bakteriell psykofil gift, kan det føre til sykdommer som malaria