Les exotoxines sont des toxines produites par des micro-organismes et d’autres organismes qui ne font pas partie du corps hôte. Ils peuvent être nuisibles ou bénéfiques pour le propriétaire, selon l'effet qu'ils ont sur lui.
Les exotoxines sont des protéines ou d'autres molécules organiques capables de provoquer des maladies chez les organismes qu'elles affectent. Certaines d’entre elles sont les substances les plus dangereuses connues de la science. Par exemple, lorsqu'il est piqué par un moustique contenant une toxine appelée venin psychrophile bactérien, il peut entraîner des maladies telles que le paludisme.