Ekzotoksinler, konakçı vücudunun parçası olmayan mikroorganizmalar ve diğer organizmalar tarafından üretilen toksinlerdir. Sahibi üzerinde yarattığı etkiye bağlı olarak, sahibine zararlı veya faydalı olabilirler.
Ekzotoksinler, etkiledikleri organizmalarda hastalığa neden olma yeteneğine sahip proteinler veya diğer organik moleküllerdir. Bunlardan bazıları bilimin bildiği en tehlikeli maddelerdir. Örneğin Bakteriyel Psikrofilik Zehir adı verilen bir toksin içeren bir sivrisinek tarafından ısırıldığında sıtma gibi hastalıklara yol açabilir.