Exotoxinen zijn gifstoffen die worden geproduceerd door micro-organismen en andere organismen die geen deel uitmaken van het gastlichaam. Ze kunnen schadelijk of gunstig zijn voor de eigenaar, afhankelijk van het effect dat ze op hem hebben.
Exotoxinen zijn eiwitten of andere organische moleculen die het vermogen hebben om ziekten te veroorzaken in de organismen die ze beïnvloeden. Sommigen van hen zijn de gevaarlijkste stoffen die de wetenschap kent. Als je bijvoorbeeld wordt gebeten door een mug die een toxine bevat dat Bacterial Psychrophilic Venom wordt genoemd, kan dit leiden tot ziekten zoals malaria.