Az exotoxinok olyan mikroorganizmusok és más organizmusok által termelt toxinok, amelyek nem részei a gazdatestnek. Lehetnek károsak vagy előnyösek a tulajdonos számára, attól függően, hogy milyen hatást gyakorolnak rá.
Az exotoxinok olyan fehérjék vagy más szerves molekulák, amelyek képesek betegségeket okozni az általuk érintett szervezetekben. Némelyikük a tudomány által ismert legveszélyesebb anyagok. Például, ha megcsíp egy szúnyog, amely egy bakteriális pszichofil méreg nevű toxint tartalmaz, az olyan betegségekhez vezethet, mint a malária.