Les leucocytes sont éosinophiles en pleine réaction inflammatoire et sont des marqueurs d'allergies et de maladies parasitaires. Une augmentation des éosinophiles peut être observée lors d'infections, de processus auto-immuns, de parasitoses et de maladies bronchopulmonaires.
L'éosinofolie est l'un des mécanismes inflammatoires les plus importants dirigés contre les antigènes. L'éosinophilipénie (diminution du contenu de ces cellules sanguines) est une conséquence à la fois d'un déficit immunitaire primaire et d'une anémie après des maladies infectieuses, avec anémie aplasique.