Nilai Biologis Makanan

Nilai Biologis Pangan: Implikasinya terhadap Kesehatan dan Gizi

Nutrisi adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi kesehatan manusia. Tubuh kita membutuhkan sejumlah nutrisi agar dapat berfungsi dengan baik dan tetap sehat. Nilai biologis suatu pangan merupakan ukuran seberapa baik suatu pangan memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh kita.

Nilai biologis suatu pangan tergantung pada kandungan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan zat gizi lainnya dalam produknya. Penting untuk diperhatikan bahwa agar tubuh kita menerima semua nutrisi yang diperlukan, kita perlu mengonsumsi makanan yang asal usulnya berbeda dan komposisinya bervariasi.

Protein adalah elemen penting dari nutrisi kita, karena merupakan dasar pembangunan jaringan dalam tubuh kita. Protein mengandung asam amino yang diperlukan untuk sintesis protein dalam tubuh. Lemak juga penting bagi kesehatan karena memberikan energi dan membantu penyerapan vitamin tertentu. Karbohidrat memberi tubuh kita energi yang dibutuhkan untuk melakukan tugas sehari-hari.

Vitamin dan mineral juga penting untuk berfungsinya tubuh kita. Vitamin membantu menyerap nutrisi lain dan terlibat dalam proses metabolisme. Mineral membantu pembentukan tulang dan gigi, berperan dalam proses metabolisme dan mengatur kadar cairan dalam tubuh.

Selain itu, penting untuk diingat bahwa nilai biologis suatu makanan dapat bervariasi tergantung pada metode penyiapan makanan tersebut. Misalnya, sayur dan buah segar mengandung lebih banyak vitamin dan mineral dibandingkan makanan kaleng atau beku.

Secara umum, kita harus berusaha memastikan bahwa pola makan kita bervariasi dan mengandung jumlah nutrisi yang diperlukan. Hal ini akan membantu menjaga kesehatan, meningkatkan fungsi organ dan sistem tubuh, serta meningkatkan kekebalan tubuh. Saat menyusun diet, perlu mempertimbangkan kebutuhan individu tubuh, serta usia dan gaya hidup.

Nilai biologis suatu produk ditentukan oleh tingkat nutrisi yang dikandungnya, yang selanjutnya berkaitan dengan proses nutrisi dan biokimia dalam tubuh, termasuk pertumbuhan dan perkembangan, pembentukan jaringan, sintesis protein, karbohidrat, dan lemak. Zat-zat tersebut berperan penting dalam meningkatkan kesehatan fisik manusia. Dalam menentukan nilai biokimia suatu pangan, pangan hanya dipertimbangkan dalam konteks hewan, karena manusia dapat menyerap unsur hara dari makanan. Mengevaluasi nutrisi-nutrisi ini secara identik pada manusia akan sangat sulit. Saat membandingkan nutrisi hewan dan tumbuhan dalam hal asupan nutrisi, seseorang harus mempertimbangkan tidak hanya kuantitas, tetapi juga kualitas zat-zat tersebut. Produk-produk tersebut harus memiliki nilai biologis yang sama untuk anak-anak dari segala usia, terlepas dari apakah mereka mengonsumsi produk ini secara terpisah atau dalam bentuk campuran. Nilai biokimianya sama. Penilaian nilai biologis produk pangan dibagi menjadi kualitatif dan kuantitatif. Indikator kualitatif dipelajari pada tingkat makro (berdasarkan taksonomi tumbuhan) dan pada tingkat mikro; menentukan komposisi unsur produk. Untuk menetapkan penilaian kuantitatif produk makanan, digunakan metode penilaian asam amino. Nilai biologis dihitung berdasarkan resep standar dan terpadu dengan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi persiapan. Sayangnya, penetapan indikator kuantitatif tersebut terhambat oleh sulitnya menemukan campuran standar dari produk hewani dan nabati yang komposisi, kuantitas dan kualitas zat gizinya (susu, susu formula) berbeda-beda, serta sulitnya menetapkan volume susu formula yang optimal untuk pemberian makanan.