Biologisk verdi av mat

Biologisk verdi av mat: Implikasjoner for helse og ernæring

Ernæring er en av de viktigste faktorene som påvirker menneskers helse. Kroppen vår trenger en viss mengde næringsstoffer for å fungere ordentlig og holde seg frisk. Den biologiske verdien av mat er et mål på hvor godt en matvare dekker kroppens ernæringsbehov.

Matens biologiske verdi avhenger av innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i produktene. Det er viktig å tenke på at for at kroppen vår skal motta alle de nødvendige næringsstoffene, må vi spise mat av ulik opprinnelse og variert sammensetning.

Proteiner er et viktig element i ernæringen vår, da de er grunnlaget for konstruksjonen av vev i kroppen vår. Proteiner inneholder aminosyrer som er nødvendige for proteinsyntesen i kroppen. Fett er også viktig for helsen da det gir energi og hjelper til med opptaket av visse vitaminer. Karbohydrater gir kroppen den energien den trenger for å utføre daglige gjøremål.

Vitaminer og mineraler er også avgjørende for at kroppen skal fungere korrekt. Vitaminer hjelper til med å absorbere andre næringsstoffer og er involvert i metabolske prosesser. Mineraler hjelper til med å bygge bein og tenner, deltar i metabolske prosesser og regulerer væskenivået i kroppen.

I tillegg er det viktig å tenke på at den biologiske verdien av maten kan variere avhengig av tilberedningsmetoden for maten. For eksempel inneholder ferske grønnsaker og frukt mer vitaminer og mineraler enn hermetikk eller frossenmat.

Generelt bør vi bestrebe oss på at kostholdet vårt er variert og inneholder den nødvendige mengden næringsstoffer. Dette vil bidra til å opprettholde helse, forbedre funksjonen til organer og systemer i kroppen, og også forbedre immuniteten. Når du setter sammen en diett, er det nødvendig å ta hensyn til kroppens individuelle behov, samt alder og livsstil.

Den biologiske verdien av et produkt bestemmes av nivået av næringsstoffer det inneholder, som igjen er relatert til ernæringsmessige og biokjemiske prosesser i kroppen, inkludert vekst og utvikling, vevsdannelse, syntese av proteiner, karbohydrater og fett. Disse stoffene spiller en viktig rolle i å forbedre menneskers fysiske helse. Når man skal bestemme den biokjemiske verdien av mat, vurderes mat kun i sammenheng med dyr, siden mennesker kan absorbere næringsstoffer fra mat. Å vurdere disse næringsstoffene identisk hos mennesker ville være ekstremt vanskelig. Når man sammenligner dyre- og planteernæring når det gjelder næringsinntak, bør man ta hensyn til ikke bare mengden, men også kvaliteten på disse stoffene. De skal ha samme biologiske verdi for barn i alle aldre, uavhengig av om de tar disse produktene separat eller i form av blandinger. Deres biokjemiske verdi er den samme. Vurdering av de biologiske verdiene til matvarer er delt inn i kvalitativ og kvantitativ. Kvalitative indikatorer studeres på makronivå (basert på plantetaksonomi) og på mikronivå; bestemme elementsammensetningen til produktene. For å etablere en kvantitativ vurdering av matvarer, brukes aminosyreskåringsmetoder. Den biologiske verdien beregnes i henhold til en standard og enhetlig oppskrift med streng overholdelse av preparatteknologien. Dessverre hindres etableringen av en slik kvantitativ indikator av vanskeligheten med å finne standardblandinger fra produkter av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse som varierer i sammensetning, mengde og kvalitet av næringsstoffer (melk, morsmelkerstatning), samt vanskeligheten med å etablere det optimale volumet av formler for fôring.