Giá trị sinh học của thực phẩm

Giá trị sinh học của thực phẩm: Ý nghĩa đối với sức khỏe và dinh dưỡng

Dinh dưỡng là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Cơ thể chúng ta cần một lượng chất dinh dưỡng nhất định để hoạt động bình thường và khỏe mạnh. Giá trị sinh học của thực phẩm là thước đo mức độ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể chúng ta.

Giá trị sinh học của thực phẩm phụ thuộc vào hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác có trong sản phẩm. Điều quan trọng cần lưu ý là để cơ thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết, chúng ta cần ăn thực phẩm có nguồn gốc khác nhau và thành phần đa dạng.

Protein là một yếu tố quan trọng trong dinh dưỡng của chúng ta, vì chúng là cơ sở để xây dựng các mô trong cơ thể chúng ta. Protein chứa các axit amin cần thiết cho quá trình tổng hợp protein trong cơ thể. Chất béo cũng rất quan trọng đối với sức khỏe vì chúng cung cấp năng lượng và giúp hấp thu một số vitamin. Carbohydrate cung cấp cho cơ thể chúng ta năng lượng cần thiết để thực hiện các công việc hàng ngày.

Vitamin và khoáng chất cũng rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta. Vitamin giúp hấp thu các chất dinh dưỡng khác và tham gia vào quá trình trao đổi chất. Khoáng chất giúp xây dựng xương và răng, tham gia vào quá trình trao đổi chất và điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.

Ngoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là giá trị sinh học của thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chế biến thực phẩm. Ví dụ, rau và trái cây tươi chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh.

Nói chung, chúng ta nên cố gắng đảm bảo rằng chế độ ăn uống của chúng ta đa dạng và chứa đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết. Điều này sẽ giúp duy trì sức khỏe, cải thiện chức năng của các cơ quan và hệ thống của cơ thể, đồng thời cải thiện khả năng miễn dịch. Khi xây dựng chế độ ăn kiêng, cần tính đến nhu cầu cá nhân của cơ thể, cũng như độ tuổi và lối sống.

Giá trị sinh học của sản phẩm được xác định bởi mức độ các chất dinh dưỡng chứa trong đó, từ đó liên quan đến các quá trình dinh dưỡng và sinh hóa trong cơ thể, bao gồm sinh trưởng và phát triển, hình thành mô, tổng hợp protein, carbohydrate và chất béo. Những chất này đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe thể chất của con người. Khi xác định giá trị sinh hóa của thực phẩm, thực phẩm chỉ được xem xét trong bối cảnh động vật, vì con người có thể hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Việc đánh giá các chất dinh dưỡng này một cách giống hệt nhau ở người sẽ vô cùng khó khăn. Khi so sánh dinh dưỡng động vật và thực vật về lượng chất dinh dưỡng hấp thụ, người ta không chỉ tính đến số lượng mà còn cả chất lượng của các chất này. Chúng phải có giá trị sinh học như nhau đối với trẻ em ở mọi lứa tuổi, bất kể trẻ dùng các sản phẩm này riêng lẻ hay ở dạng hỗn hợp. Giá trị sinh hóa của chúng là như nhau. Đánh giá giá trị sinh học của sản phẩm thực phẩm được chia thành định tính và định lượng. Các chỉ tiêu định tính được nghiên cứu ở cấp độ vĩ mô (dựa trên phân loại thực vật) và cấp độ vi mô; xác định thành phần nguyên tố của sản phẩm. Để thiết lập đánh giá định lượng các sản phẩm thực phẩm, phương pháp chấm điểm axit amin được sử dụng. Giá trị sinh học được tính toán theo công thức chuẩn, thống nhất và tuân thủ nghiêm ngặt về công nghệ bào chế. Thật không may, việc thiết lập một chỉ tiêu định lượng như vậy bị cản trở do khó tìm được hỗn hợp tiêu chuẩn từ các sản phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật khác nhau về thành phần, số lượng và chất lượng các chất dinh dưỡng (sữa, sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh), cũng như khó khăn trong việc thiết lập các chỉ tiêu định lượng. khối lượng tối ưu của công thức cho ăn.