Az élelmiszerek biológiai értéke

Az élelmiszerek biológiai értéke: egészségügyi és táplálkozási következmények

A táplálkozás az egyik legfontosabb emberi egészséget befolyásoló tényező. Szervezetünknek szüksége van bizonyos mennyiségű tápanyagra a megfelelő működéshez és az egészség megőrzéséhez. Az élelmiszerek biológiai értéke annak mértéke, hogy egy élelmiszer mennyire elégíti ki szervezetünk táplálkozási szükségleteit.

Az élelmiszerek biológiai értéke a termékek fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, ásványianyag- és egyéb tápanyagtartalmától függ. Fontos figyelembe venni, hogy ahhoz, hogy szervezetünk minden szükséges tápanyagot megkapjon, különböző eredetű és változatos összetételű ételeket kell fogyasztanunk.

A fehérjék táplálkozásunk fontos elemei, hiszen ezek képezik szervezetünk szöveteinek felépítésének alapját. A fehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyek szükségesek a szervezet fehérjeszintéziséhez. A zsírok az egészség szempontjából is fontosak, mivel energiát adnak és segítik bizonyos vitaminok felszívódását. A szénhidrátok biztosítják szervezetünk számára a mindennapi feladatok elvégzéséhez szükséges energiát.

A vitaminok és ásványi anyagok szintén nélkülözhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez. A vitaminok segítik a többi tápanyag felszívódását és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. Az ásványi anyagok elősegítik a csontok és fogak felépítését, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és szabályozzák a szervezet folyadékszintjét.

Ezenkívül fontos figyelembe venni, hogy az élelmiszerek biológiai értéke az étel elkészítési módjától függően változhat. Például a friss zöldségek és gyümölcsök több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a konzerv vagy fagyasztott élelmiszerek.

Általában arra kell törekednünk, hogy étrendünk változatos legyen és a szükséges tápanyagmennyiséget tartalmazza. Ez segít az egészség megőrzésében, javítja a test szerveinek és rendszereinek működését, valamint javítja az immunitást. Az étrend összeállításakor figyelembe kell venni a szervezet egyéni szükségleteit, valamint az életkort és az életmódot.

Egy termék biológiai értékét a benne lévő tápanyagok szintje határozza meg, amelyek viszont a szervezetben zajló táplálkozási és biokémiai folyamatokhoz kapcsolódnak, beleértve a növekedést és fejlődést, a szövetképzést, a fehérjék, szénhidrátok és zsírok szintézisét. Ezek az anyagok fontos szerepet játszanak az emberi testi egészség javításában. Az élelmiszerek biokémiai értékének meghatározásakor az élelmiszereket csak az állatokkal összefüggésben veszik figyelembe, mivel az ember képes tápanyagokat felvenni az élelmiszerekből. Rendkívül nehéz lenne ezeket a tápanyagokat embereken azonos módon értékelni. Ha az állati és növényi takarmányozást a tápanyagbevitel szempontjából összehasonlítjuk, nem csak a mennyiséget, hanem a minőséget is figyelembe kell venni. Bármely életkorú gyermekek számára azonos biológiai értékkel kell rendelkezniük, függetlenül attól, hogy ezeket a termékeket külön-külön vagy keverék formájában veszik-e be. Biokémiai értékük megegyezik. Az élelmiszerek biológiai értékeinek értékelése minőségi és mennyiségi értékelésre oszlik. A minőségi mutatókat makroszinten (növényrendszertan alapján) és mikroszinten vizsgálják; meghatározza a termékek elemi összetételét. Az élelmiszertermékek mennyiségi értékelésének megállapításához aminosavpontozási módszereket alkalmaznak. A biológiai érték kiszámítása szabványos és egységes receptúra ​​alapján történik, az elkészítési technológia szigorú betartásával. Sajnos egy ilyen mennyiségi mutató felállítását nehezíti, hogy mind az állati, mind a növényi eredetű termékekből olyan standard keverékeket találni, amelyek összetételében, mennyiségében és tápanyagminőségében (tej, anyatej-helyettesítő tápszer) eltérőek, valamint a megállapítás nehézségei. a tápszerek optimális mennyisége az etetéshez.