Biologische Wertigkeit von Lebensmitteln

Biologische Wertigkeit von Lebensmitteln: Auswirkungen auf Gesundheit und Ernährung

Die Ernährung ist einer der wichtigsten Faktoren, die die menschliche Gesundheit beeinflussen. Unser Körper benötigt eine bestimmte Menge an Nährstoffen, um richtig zu funktionieren und gesund zu bleiben. Die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln ist ein Maß dafür, wie gut ein Lebensmittel den Nährstoffbedarf unseres Körpers deckt.

Die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln hängt vom Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen in den Produkten ab. Es ist wichtig zu bedenken, dass wir Lebensmittel unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlicher Zusammensetzung zu uns nehmen müssen, damit unser Körper alle notwendigen Nährstoffe erhält.

Proteine ​​sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, da sie die Grundlage für den Gewebeaufbau in unserem Körper bilden. Proteine ​​enthalten Aminosäuren, die für die Proteinsynthese im Körper benötigt werden. Fette sind auch wichtig für die Gesundheit, da sie Energie liefern und bei der Aufnahme bestimmter Vitamine helfen. Kohlenhydrate versorgen unseren Körper mit der Energie, die er zur Bewältigung alltäglicher Aufgaben benötigt.

Auch Vitamine und Mineralstoffe sind für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich. Vitamine helfen bei der Aufnahme anderer Nährstoffe und sind an Stoffwechselprozessen beteiligt. Mineralien helfen beim Aufbau von Knochen und Zähnen, sind an Stoffwechselprozessen beteiligt und regulieren den Flüssigkeitshaushalt im Körper.

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln je nach Zubereitungsart der Lebensmittel variieren kann. Beispielsweise enthalten frisches Gemüse und Obst mehr Vitamine und Mineralstoffe als Konserven oder Tiefkühlkost.

Generell sollten wir darauf achten, dass unsere Ernährung abwechslungsreich ist und die nötige Menge an Nährstoffen enthält. Dies wird dazu beitragen, die Gesundheit zu erhalten, die Funktion von Organen und Körpersystemen zu verbessern und auch die Immunität zu verbessern. Bei der Zusammenstellung einer Diät müssen die individuellen Bedürfnisse des Körpers sowie Alter und Lebensstil berücksichtigt werden.

Der biologische Wert eines Produkts wird durch den Gehalt an Nährstoffen bestimmt, die wiederum mit ernährungsphysiologischen und biochemischen Prozessen im Körper zusammenhängen, einschließlich Wachstum und Entwicklung, Gewebebildung, Synthese von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der körperlichen Gesundheit des Menschen. Bei der Bestimmung der biochemischen Wertigkeit von Lebensmitteln werden Lebensmittel nur im Zusammenhang mit Tieren betrachtet, da der Mensch Nährstoffe aus Lebensmitteln aufnehmen kann. Es wäre äußerst schwierig, diese Nährstoffe beim Menschen identisch zu bewerten. Beim Vergleich von tierischer und pflanzlicher Ernährung im Hinblick auf die Nährstoffaufnahme sollte man nicht nur die Menge, sondern auch die Qualität dieser Stoffe berücksichtigen. Sie müssen für Kinder jeden Alters den gleichen biologischen Wert haben, unabhängig davon, ob sie diese Produkte einzeln oder in Form von Mischungen einnehmen. Ihr biochemischer Wert ist derselbe. Die Bewertung der biologischen Werte von Lebensmitteln wird in qualitative und quantitative unterteilt. Qualitative Indikatoren werden auf der Makroebene (basierend auf der Pflanzentaxonomie) und auf der Mikroebene untersucht; Bestimmen Sie die elementare Zusammensetzung von Produkten. Zur quantitativen Bewertung von Lebensmitteln werden Aminosäure-Scoring-Methoden eingesetzt. Die Berechnung der biologischen Wertigkeit erfolgt nach einer einheitlichen Standardrezeptur unter strikter Einhaltung der Zubereitungstechnik. Leider wird die Festlegung eines solchen quantitativen Indikators dadurch erschwert, dass es schwierig ist, Standardmischungen aus Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu finden, die sich in Zusammensetzung, Menge und Qualität der Nährstoffe (Milch, Säuglingsnahrung) unterscheiden, und dass es schwierig ist, sie festzulegen das optimale Volumen an Säuglingsnahrung zum Füttern.