Биологична стойност на храната

Биологична стойност на храната: последици за здравето и храненето

Храненето е един от най-важните фактори, влияещи върху човешкото здраве. Тялото ни се нуждае от определено количество хранителни вещества, за да функционира правилно и да бъде здраво. Биологичната стойност на храната е мярка за това доколко храната отговаря на хранителните нужди на тялото ни.

Биологичната стойност на храните зависи от съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и други хранителни вещества в продуктите. Важно е да се има предвид, че за да получи тялото ни всички необходими хранителни вещества, трябва да приемаме храни с различен произход и разнообразен състав.

Протеините са важен елемент от нашето хранене, тъй като са в основата на изграждането на тъканите в тялото ни. Протеините съдържат аминокиселини, които са необходими за синтеза на протеини в организма. Мазнините също са важни за здравето, тъй като осигуряват енергия и помагат за усвояването на някои витамини. Въглехидратите осигуряват на тялото ни енергията, от която се нуждае, за да изпълнява ежедневните задачи.

Витамините и минералите също са от съществено значение за правилното функциониране на тялото ни. Витамините спомагат за усвояването на други хранителни вещества и участват в метаболитните процеси. Минералите помагат за изграждането на костите и зъбите, участват в метаболитните процеси и регулират нивата на течности в тялото.

Освен това е важно да се има предвид, че биологичната стойност на храната може да варира в зависимост от метода на приготвяне на храната. Например пресните зеленчуци и плодове съдържат повече витамини и минерали от консервираните или замразените храни.

Като цяло трябва да се стремим диетата ни да е разнообразна и да съдържа необходимото количество хранителни вещества. Това ще помогне за поддържане на здравето, подобряване на функционирането на органите и системите на тялото, както и подобряване на имунитета. При съставянето на диета е необходимо да се вземат предвид индивидуалните нужди на организма, както и възрастта и начина на живот.

Биологичната стойност на продукта се определя от нивото на хранителните вещества, които съдържа, които от своя страна са свързани с хранителните и биохимични процеси в тялото, включително растеж и развитие, образуване на тъкани, синтез на протеини, въглехидрати и мазнини. Тези вещества играят важна роля за подобряване на човешкото физическо здраве. Когато се определя биохимичната стойност на храната, храната се разглежда само в контекста на животните, тъй като хората могат да абсорбират хранителни вещества от храните. Оценяването на тези хранителни вещества еднакво при хората би било изключително трудно. Когато се сравнява храненето на животните и растенията по отношение на приема на хранителни вещества, трябва да се вземе предвид не само количеството, но и качеството на тези вещества. Те трябва да имат еднаква биологична стойност за деца от всяка възраст, независимо дали приемат тези продукти поотделно или под формата на смеси. Биохимичната им стойност е еднаква. Оценката на биологичните стойности на хранителните продукти се разделя на качествена и количествена. Качествените показатели се изучават на макро ниво (въз основа на таксономията на растенията) и на микро ниво; определяне на елементния състав на продуктите. За установяване на количествена оценка на хранителните продукти се използват методи за оценяване на аминокиселини. Биологичната стойност се изчислява по стандартна и унифицирана рецепта при стриктно спазване на технологията на приготвяне. За съжаление установяването на такъв количествен показател се затруднява от трудността при намирането на стандартни смеси от продукти от животински и растителен произход, които се различават по състав, количество и качество на хранителните вещества (мляко, формула за кърмачета), както и от трудността при установяване оптимален обем формули за хранене.