Βιολογική Αξία Τροφίμων

Βιολογική αξία των τροφίμων: Επιπτώσεις για την υγεία και τη διατροφή

Η διατροφή είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία. Το σώμα μας χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών για να λειτουργήσει σωστά και να παραμείνει υγιής. Η βιολογική αξία των τροφίμων είναι ένα μέτρο του πόσο καλά ένα τρόφιμο καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες του σώματός μας.

Η βιολογική αξία των τροφίμων εξαρτάται από την περιεκτικότητα των προϊόντων σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι για να λάβει το σώμα μας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, πρέπει να τρώμε τροφές διαφορετικής προέλευσης και ποικίλης σύνθεσης.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν σημαντικό στοιχείο της διατροφής μας, καθώς αποτελούν τη βάση για την κατασκευή των ιστών στο σώμα μας. Οι πρωτεΐνες περιέχουν αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την πρωτεϊνοσύνθεση στο σώμα. Τα λίπη είναι επίσης σημαντικά για την υγεία καθώς παρέχουν ενέργεια και βοηθούν στην απορρόφηση ορισμένων βιταμινών. Οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας την ενέργεια που χρειάζεται για να φέρει εις πέρας τις καθημερινές του εργασίες.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι επίσης απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Οι βιταμίνες βοηθούν στην απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών και συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες. Τα μέταλλα βοηθούν στο χτίσιμο των οστών και των δοντιών, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και ρυθμίζουν τα επίπεδα υγρών στο σώμα.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η βιολογική αξία της τροφής μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής της τροφής. Για παράδειγμα, τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα.

Γενικά, θα πρέπει να προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι η διατροφή μας είναι ποικίλη και περιέχει την απαραίτητη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, στη βελτίωση της λειτουργίας των οργάνων και των συστημάτων του σώματος και επίσης στη βελτίωση της ανοσίας. Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ατομικές ανάγκες του σώματος, καθώς και η ηλικία και ο τρόπος ζωής.

Η βιολογική αξία ενός προϊόντος καθορίζεται από το επίπεδο των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, τα οποία, με τη σειρά τους, σχετίζονται με διατροφικές και βιοχημικές διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης και ανάπτυξης, του σχηματισμού ιστών, της σύνθεσης πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Αυτές οι ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της ανθρώπινης σωματικής υγείας. Κατά τον προσδιορισμό της βιοχημικής αξίας των τροφίμων, τα τρόφιμα λαμβάνονται υπόψη μόνο στο πλαίσιο των ζώων, καθώς οι άνθρωποι μπορούν να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα. Η ταυτόσημη αξιολόγηση αυτών των θρεπτικών συστατικών στους ανθρώπους θα ήταν εξαιρετικά δύσκολη. Κατά τη σύγκριση της διατροφής των ζώων και των φυτών ως προς την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα αυτών των ουσιών. Πρέπει να έχουν την ίδια βιολογική αξία για παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας, ανεξάρτητα από το αν λαμβάνουν αυτά τα προϊόντα χωριστά ή σε μορφή μειγμάτων. Η βιοχημική τους αξία είναι η ίδια. Η αξιολόγηση των βιολογικών αξιών των προϊόντων διατροφής χωρίζεται σε ποιοτική και ποσοτική. Οι ποιοτικοί δείκτες μελετώνται σε μακροεπίπεδο (με βάση την ταξινόμηση των φυτών) και σε μικροεπίπεδο. προσδιορίζει τη στοιχειακή σύνθεση των προϊόντων. Για τη δημιουργία μιας ποσοτικής αξιολόγησης των προϊόντων διατροφής, χρησιμοποιούνται μέθοδοι βαθμολόγησης αμινοξέων. Η βιολογική αξία υπολογίζεται σύμφωνα με μια τυπική και ενοποιημένη συνταγή με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής. Δυστυχώς, η καθιέρωση ενός τέτοιου ποσοτικού δείκτη παρεμποδίζεται από τη δυσκολία εύρεσης τυποποιημένων μειγμάτων από προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, την ποσότητα και την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών (γάλα, βρεφική τροφή), καθώς και η δυσκολία καθιέρωσης ο βέλτιστος όγκος σκευασμάτων για σίτιση.