Faringotomi adalah operasi pemotongan saluran ekskresi kelenjar ludah parotis. Ini adalah intervensi bedah yang digunakan dalam pengobatan penyakit rongga mulut seperti kista, fistula dan dahak yang terletak di daerah pengunyahan parotis, yang hanya dapat disembuhkan setelah isi saluran parotis dikeluarkan seluruhnya, serta untuk adenoma kelenjar ludah dan kondisi lain yang tidak dapat diobati dengan pengobatan konservatif.
Sejarah faringotomi sudah ada sejak lebih dari 200 tahun yang lalu. Faringotomi pertama kali dilakukan oleh orang Prancis Olivier pada tahun 1800, tetapi memperoleh popularitas besar 15 tahun kemudian di Inggris berkat metode yang dikembangkan oleh James Collatser. Cara ini pada dasarnya merupakan operasi yang sama, tetapi dalam bentuk yang berbeda dan menggunakan alat yang berbeda. Kollatser percaya bahwa faringotomi harus dilakukan selama anestesi umum atau ketika pasien benar-benar aman untuk dioperasi. Namun, operasi tersebut diikuti dengan masa rehabilitasi yang sangat lama (3-4 bulan), yang pasien habiskan di rumah sakit.