Faryngotomi är operationen för att skära utsöndringskanalerna i öreskörteln spottkörtlar. Detta är ett kirurgiskt ingrepp som används vid behandling av sjukdomar i munhålan såsom cystor, fistlar och slemhinnor belägna i parotis-tuggområdet, som endast kan botas efter fullständigt avlägsnande av innehållet från öreskörtelkanalen, såväl som för spottkörteladenom och andra tillstånd som inte kan behandlas konservativ behandling.
Faryngotomis historia går tillbaka mer än 200 år. Faryngotomi utfördes första gången av fransmannen Olivier år 1800, men den fick stor popularitet 15 år senare i England tack vare den metod som utvecklats av James Collatser. Denna metod var i huvudsak samma operation, men i en annan form och med olika verktyg. Kollatser ansåg att faryngotomi bör utföras under allmän anestesi eller när patienten är helt säker för operation. Operationen följdes dock av en mycket lång period av rehabilitering (3-4 månader), som patienterna tillbringade på sjukhus.