Il processo notocordale (o, altrimenti, processo cefalico) è una struttura cerebrale unica che può essere trovata solo in alcune specie di cefalopodi e in alcuni crostacei. Sebbene il processo notocordale possa variare in modo significativo a seconda della specie animale, la sua proprietà principale è quella di essere una struttura nervosa molto sottile che gli animali utilizzano per ottenere informazioni sullo spazio che li circonda.
La particolarità del processo notocordale risiede nella sua struttura unica, che gli consente di avere le proprietà di un sismometro e di un radar. È costituito da neuroni che si trovano sotto un sottile strato di cuticola, una membrana tissutale,