Ptyalin

Ptyalin là một loại enzyme (amylase) có trong nước bọt. Nó được sản xuất bởi tuyến nước bọt và đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa carbohydrate.

Ptyalin thuộc nhóm enzyme amylolytic có tác dụng phân hủy tinh bột thành maltose. Trong khoang miệng, ptyalin bắt đầu quá trình thủy phân tinh bột, phân hủy nó thành dextrin và maltose. Quá trình này được gọi là quá trình khử nước bọt.

Hoạt động tối ưu của ptyalin xảy ra ở nhiệt độ khoảng 37°C và môi trường hơi kiềm trong khoang miệng. Khi pH giảm xuống dưới 6,8, hoạt tính ptyalin giảm mạnh. Khi ăn vào, ptyalin bị bất hoạt bởi axit clohydric.

Vì vậy, ptyalin là thành phần quan trọng của nước bọt, cung cấp sự phân hủy ban đầu của tinh bột trong khoang miệng trong quá trình tiêu hóa.

Ptyalin là một loại enzyme (amylase) có trong nước bọt. Nó được sản xuất bởi tuyến nước bọt và được tiết vào khoang miệng cùng với nước bọt.

Ptyalin thuộc nhóm amylase và xúc tác quá trình thủy phân tinh bột và glycogen thành disacarit maltose và isomaltose. Quá trình này bắt đầu trong khoang miệng trong quá trình nhai thức ăn và được gọi là tiêu hóa khoang miệng.

Hoạt động tối ưu của ptyalin xảy ra ở pH 6,7-7,0. Khi độ pH trong dạ dày giảm, ptyalin bị bất hoạt bởi axit clohydric.

Do đó, ptyalin đóng vai trò quan trọng ở giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa, phân hủy các polysacarit thành các loại đường đơn giản hơn ngay cả trước khi thức ăn vào dạ dày.

Ptyalin là một loại enzyme được tìm thấy trong tuyến nước bọt của động vật và con người. Nó được sử dụng để phá vỡ tinh bột có trong nhiều loại thực phẩm như bánh mì, khoai tây, gạo, v.v. Ngoài ra, ptyalin còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Chính nhờ enzyme này mà cơ thể chúng ta hấp thụ được tinh bột và glucose