Ptyalin

Ptyaliini on syljessä oleva entsyymi (amylaasi). Sitä tuottavat sylkirauhaset ja sillä on tärkeä rooli hiilihydraattien sulatuksessa.

Ptyaliini kuuluu amylolyyttisten entsyymien ryhmään, jotka hajottavat tärkkelyksen maltoosiksi. Suuontelossa ptyaliini aloittaa tärkkelyksen hydrolyysiprosessin ja hajottaa sen dekstriineiksi ja maltoosiksi. Tätä prosessia kutsutaan insalivaatioksi.

Ptyaliinin optimaalinen aktiivisuus tapahtuu noin 37 °C:n lämpötilassa ja lievästi emäksisessä ympäristössä suuontelossa. Kun pH laskee alle 6,8:n, ptyaliinin aktiivisuus laskee jyrkästi. Nieltynä ptyaliini inaktivoituu kloorivetyhapolla.

Siten ptyaliini on tärkeä syljen komponentti, joka mahdollistaa tärkkelyksen ensimmäisen hajoamisen suuontelossa ruoansulatuksen aikana.

Ptyaliini on syljessä oleva entsyymi (amylaasi). Sitä tuottavat sylkirauhaset ja erittyvät suuonteloon syljen mukana.

Ptyaliini kuuluu amylaasien ryhmään ja katalysoi tärkkelyksen ja glykogeenin hydrolyysiä disakkarideiksi maltoosiksi ja isomaltoosiksi. Tämä prosessi alkaa suuontelosta ruoan pureskelun aikana, ja sitä kutsutaan ontelosulatukseksi.

Ptyaliinin optimaalinen aktiivisuus tapahtuu pH:ssa 6,7-7,0. Kun mahalaukun pH-taso laskee, kloorivetyhappo inaktivoi ptyaliinin.

Siten ptyaliinilla on tärkeä rooli ruuansulatuksen alkuvaiheessa, koska se hajottaa polysakkaridit yksinkertaisemmiksi sokereiksi jo ennen kuin ruoka tulee mahaan.

Ptyaliini on entsyymi, jota löytyy eläinten ja ihmisten sylkirauhasista. Sitä käytetään monissa elintarvikkeissa, kuten leivässä, perunoissa, riisissä jne. olevan tärkkelyksen pilkkomiseen. Lisäksi ptyaliinilla on myös tärkeä rooli ruoansulatusprosessissa. Tämän entsyymin ansiosta kehomme imee tärkkelystä ja glukoosia