Πτυαλίνη

Η πτυαλίνη είναι ένα ένζυμο (αμυλάση) που υπάρχει στο σάλιο. Παράγεται από τους σιελογόνους αδένες και παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη των υδατανθράκων.

Η πτυαλίνη ανήκει στην ομάδα των αμυλολυτικών ενζύμων που διασπούν το άμυλο σε μαλτόζη. Στη στοματική κοιλότητα, η πτυαλίνη ξεκινά τη διαδικασία υδρόλυσης του αμύλου, αποσυνθέτοντας το σε δεξτρίνες και μαλτόζη. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σιελόρροια.

Η βέλτιστη δραστηριότητα της πτυαλίνης εμφανίζεται σε θερμοκρασία περίπου 37°C και σε ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον στη στοματική κοιλότητα. Όταν το pH πέσει κάτω από 6,8, η δραστηριότητα της πτυαλίνης μειώνεται απότομα. Κατά την κατάποση, η πτυαλίνη αδρανοποιείται από το υδροχλωρικό οξύ.

Έτσι, η πτυαλίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό του σάλιου, παρέχοντας την αρχική διάσπαση του αμύλου στη στοματική κοιλότητα κατά την πέψη.

Η πτυαλίνη είναι ένα ένζυμο (αμυλάση) που υπάρχει στο σάλιο. Παράγεται από τους σιελογόνους αδένες και εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα μαζί με το σάλιο.

Η πτυαλίνη ανήκει στην ομάδα των αμυλασών και καταλύει την υδρόλυση του αμύλου και του γλυκογόνου στους δισακχαρίτες μαλτόζη και ισομαλτόζη. Αυτή η διαδικασία ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα κατά τη μάσηση της τροφής και ονομάζεται πέψη της κοιλότητας.

Η βέλτιστη δραστηριότητα της πτυαλίνης εμφανίζεται σε pH 6,7-7,0. Όταν το επίπεδο pH στο στομάχι μειώνεται, η πτυαλίνη αδρανοποιείται από το υδροχλωρικό οξύ.

Έτσι, η πτυαλίνη παίζει σημαντικό ρόλο στο αρχικό στάδιο της πέψης, διασπώντας τους πολυσακχαρίτες σε απλούστερα σάκχαρα ακόμη και πριν εισέλθει η τροφή στο στομάχι.

Η πτυαλίνη είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στους σιελογόνους αδένες των ζώων και των ανθρώπων. Χρησιμοποιείται για τη διάσπαση του αμύλου που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα όπως το ψωμί, οι πατάτες, το ρύζι κ.λπ. Επιπλέον, η πτυαλίνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της πέψης. Χάρη σε αυτό το ένζυμο το σώμα μας απορροφά άμυλο και γλυκόζη