Ptyalin

Ptyalin tükürükte bulunan bir enzimdir (amilaz). Tükürük bezleri tarafından üretilir ve karbonhidratların sindiriminde önemli bir rol oynar.

Ptyalin, nişastayı maltoza parçalayan amilolitik enzimler grubuna aittir. Ağız boşluğunda ptyalin, nişastanın hidrolizi sürecini başlatır ve onu dekstrinlere ve maltoza ayrıştırır. Bu sürece tükürük kaybı denir.

Ptyalin'in optimal aktivitesi yaklaşık 37°C sıcaklıkta ve ağız boşluğundaki hafif alkalin ortamda meydana gelir. PH 6,8'in altına düştüğünde ptyalin aktivitesi keskin bir şekilde azalır. Yutulduğunda, ptyalin hidroklorik asit tarafından etkisiz hale getirilir.

Bu nedenle, ptyalin tükürüğün önemli bir bileşenidir ve sindirim sırasında nişastanın ağız boşluğunda ilk parçalanmasını sağlar.

Ptyalin tükürükte bulunan bir enzimdir (amilaz). Tükürük bezleri tarafından üretilir ve tükürük ile birlikte ağız boşluğuna salgılanır.

Ptyalin amilaz grubuna aittir ve nişasta ve glikojenin disakkaritler maltoz ve izomaltoza hidrolizini katalize eder. Bu süreç, yiyeceklerin çiğnenmesi sırasında ağız boşluğunda başlar ve kavite sindirimi olarak adlandırılır.

Ptyalin'in optimal aktivitesi pH 6.7-7.0'da meydana gelir. Midedeki pH seviyesi düştüğünde ptyalin hidroklorik asit tarafından etkisiz hale getirilir.

Bu nedenle, ptyalin sindirimin ilk aşamasında önemli bir rol oynar ve polisakkaritleri daha yiyecek mideye girmeden önce daha basit şekerlere ayırır.

Ptyalin, hayvanların ve insanların tükürük bezlerinde bulunan bir enzimdir. Ekmek, patates, pirinç gibi birçok gıdada bulunan nişastayı parçalamak için kullanılır. Ayrıca ptyalin sindirim sürecinde de önemli bir rol oynar. Bu enzim sayesinde vücudumuz nişasta ve glikozu emer