プチャリン

プチアリンは、唾液中に存在する酵素（アミラーゼ）です。唾液腺によって生成され、炭水化物の消化に重要な役割を果たします。

プチアリンは、デンプンをマルトースに分解するデンプン分解酵素のグループに属します。口腔内では、プチアリンはデンプンの加水分解プロセスを開始し、デンプンをデキストリンとマルトースに分解します。このプロセスは唾液分泌と呼ばれます。

プチアリンの最適な活性は、約 37°C の温度と口腔内の弱アルカリ性環境で発生します。 pH が 6.8 を下回ると、プチアリンの活性は急激に低下します。摂取されると、プチアリンは塩酸によって不活化されます。

したがって、プチアリンは唾液の重要な成分であり、消化中に口腔内でデンプンの最初の分解を提供します。

プチアリンは、唾液中に存在する酵素（アミラーゼ）です。唾液腺で生成され、唾液とともに口腔内に分泌されます。

プチアリンはアミラーゼのグループに属し、デンプンとグリコーゲンの二糖類マルトースとイソマルトースへの加水分解を触媒します。このプロセスは、食物を咀嚼している間に口腔内で始まり、空洞消化と呼ばれます。

プチアリンの最適な活性は、pH 6.7 ～ 7.0 で発生します。胃内のpHレベルが低下すると、プチアリンは塩酸によって不活化されます。

したがって、プチアリンは消化の初期段階で重要な役割を果たし、食物が胃に入る前であっても多糖類をより単純な糖に分解します。

プチアリンは、動物や人間の唾液腺にある酵素です。パン、ジャガイモ、米などの多くの食品に含まれるデンプンを分解するために使用されます。さらに、プチアリンは消化プロセスでも重要な役割を果たします。私たちの体がデンプンやブドウ糖を吸収するのはこの酵素のおかげです。