Maltoza

Maltoza taxıl bitkilərində olan, xüsusilə Avropa və Rusiya folklorunda məşhur olan bir maddədir. Pivə və mayanın əsas komponentlərindən biridir. Kif göbələklərinin fəaliyyəti nəticəsində taxıl tərəfindən sintez edildiyi üçün ona maltoza deyilir. Bəzən bu maddə fərqli adlanır, çünki onun növləri faydalıdır, lakin maltozun əsas növləri pivə yaratmaq üçün istifadə olunur.

Maltoza bütün digər qida maddələri ilə birlikdə ayrı-ayrılıqda istehlak edildikdə nisbətən aşağı enerji dəyərinə malik iki monoşəkər ehtiva edir. Kalori və protein baxımından da aşağıdır. Bununla belə, maltoz digər maddələrlə müqayisədə əhəmiyyətli miqdarda enerjiyə malikdir.

Məqalə "Maltoza"

Maltoza taxıl və digər taxılların əsas komponenti olan sadə karbohidratdır. Ağ toz və ya kristal qranullar, qoxusuz və dadsızdır. Səməni və ya maltobioz şəkər kimi də tanınır.

Maltozun hazırlanması Səməni şəkəri arpa və ya buğda dənələrindən hazırlanır. Taxıl un halına salınır, sonra səməni qıcqırmasına səbəb olan xüsusi növ bakteriyaların iştirakı ilə mayalanır. Şəkərli maddələrin (qlükoza, fruktoza) maltoza çevrilməsi üçün fermentasiya lazımdır. Fermentasiyanın son məhsulu maltoza mayesidir, ondan su buxarlanaraq səməni şəkəri əmələ gəlir. Maltoz da əldə edilə bilər

Maltoza (maltoza və ya səməni şəkəri də adlanır) təbiətdə ən bol şəkərlərdən biridir və müxtəlif sənaye və elm sahələrində geniş istifadə olunur. İnsan və heyvanların həzm olunması, qlükoza mübadiləsi və nişasta istehsalı da daxil olmaqla bir çox bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır, həmçinin qida əlavələri və dərman preparatları kimi istifadə olunur.