Μαλτόζη

Η μαλτόζη είναι μια ουσία που βρίσκεται σε καλλιέργειες σιτηρών, ιδιαίτερα δημοφιλής στην ευρωπαϊκή και τη ρωσική λαογραφία. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μπύρας και της μαγιάς. Ονομάζεται μαλτόζη επειδή συντέθηκε από κόκκους ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας μυκήτων μούχλας. Μερικές φορές αυτή η ουσία ονομάζεται διαφορετικά, καθώς οι ποικιλίες της είναι χρήσιμες, αλλά οι κύριοι τύποι μαλτόζης χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία μπύρας.

Η μαλτόζη περιέχει δύο μονοζάχαρα που έχουν σχετικά χαμηλή ενεργειακή αξία όταν καταναλώνονται μεμονωμένα μαζί με όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες και πρωτεΐνες. Ωστόσο, η μαλτόζη έχει σημαντική ποσότητα ενέργειας σε σύγκριση με άλλες ουσίες.

Άρθρο "Μαλτόζη"

Η μαλτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που αποτελεί βασικό συστατικό των δημητριακών και άλλων δημητριακών. Είναι λευκή σκόνη ή κρυσταλλικοί κόκκοι, άοσμος και άγευστος. Είναι επίσης γνωστό ως ζάχαρη βύνης ή μαλτοβιόζης.

Παρασκευή μαλτόζης Η ζάχαρη βύνης παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού ή σιταριού. Ο κόκκος αλέθεται σε αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνεται παρουσία ειδικών τύπων βακτηρίων που προκαλούν τη ζύμωση της βύνης. Η ζύμωση είναι απαραίτητη ώστε οι ζαχαρούχες ουσίες (γλυκόζη, φρουκτόζη) να μετατραπούν σε μαλτόζη. Το τελικό προϊόν της ζύμωσης είναι η υγρή μαλτόζη, από την οποία το νερό εξατμίζεται για την παραγωγή ζάχαρης βύνης. Μαλτόζη μπορεί επίσης να ληφθεί από

Η μαλτόζη (ονομάζεται επίσης μαλτόζη ή ζάχαρη βύνης) είναι ένα από τα πιο άφθονα σάκχαρα στη φύση και χρησιμοποιείται ευρέως σε μια ποικιλία βιομηχανιών και επιστημών. Παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές βιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της πέψης ανθρώπων και ζώων, του μεταβολισμού της γλυκόζης και της παραγωγής αμύλου, και χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετα τροφίμων και φάρμακα.