Maltoz

Maltoz, tahıl mahsullerinde bulunan, özellikle Avrupa ve Rus folklorunda popüler olan bir maddedir. Bira ve mayanın ana bileşenlerinden biridir. Küf mantarlarının aktivitesi sonucu tahıl tarafından sentezlendiğinden maltoz olarak adlandırılmıştır. Bazen bu maddeye farklı denir, çünkü çeşitleri faydalıdır, ancak bira oluşturmak için ana maltoz türleri kullanılır.

Maltoz, diğer tüm besinlerle birlikte tek başına tüketildiğinde enerji değeri nispeten düşük olan iki monoşeker içerir. Kalorisi ve proteini de düşüktür. Ancak maltoz diğer maddelere göre önemli miktarda enerjiye sahiptir.

Makale "Maltoz"

Maltoz, tahılların ve diğer tahılların önemli bir bileşeni olan basit bir karbonhidrattır. Beyaz bir toz veya kristal granüllerdir, kokusuz ve tatsızdır. Malt veya maltobiyoz şekeri olarak da bilinir.

Maltozun hazırlanması Malt şekeri arpa veya buğday tanelerinden yapılır. Tahıl un haline getirilir, ardından maltın fermente olmasına neden olan özel bakteri türlerinin varlığında fermente edilir. Şekerli maddelerin (glikoz, fruktoz) maltoza dönüşmesi için fermantasyon gereklidir. Fermantasyonun son ürünü, malt şekeri üretmek için suyun buharlaştırıldığı maltoz sıvısıdır. Maltoz ayrıca şuradan da elde edilebilir:

Maltoz (maltoz veya malt şekeri olarak da bilinir) doğada en bol bulunan şekerlerden biridir ve çeşitli endüstrilerde ve bilimde yaygın olarak kullanılır. İnsan ve hayvan sindirimi, glikoz metabolizması ve nişasta üretimi dahil olmak üzere birçok biyolojik süreçte önemli bir rol oynar ve aynı zamanda gıda katkı maddesi ve ilaç olarak da kullanılır.