Don Giovanni Coloring (italiaksi: Don Giovannino Donaggio; 26. syyskuuta 1868 - 5. helmikuuta 1942) oli italialainen histologi, anatomian professori Padovan yliopistossa. Hänet tunnettiin histologian ja neurohistologian tutkimuksestaan.
Coloring syntyi Roomassa, Italiassa, italialaisen taidemaalarin ja kuvanveistäjä Giovanni Donizettin pojaksi. Vuonna 1888 hän tuli Padovan yliopistoon, jossa hän opiskeli lääketiedettä ja anatomiaa.
Valmistuttuaan yliopistosta Okraska aloitti työskentelyn sokeiden ja kuurojen lasten instituutissa Roomassa. Hänestä tuli johtava auktoriteetti neurohistologian alalla, joka tutki hermostoa ja sen toimintoja.
Vuonna 1913 Colors nimitettiin anatomian professoriksi Padovan yliopistoon. Hän jatkoi tutkimustaan neurohistologian alalla ja julkaisi monia hermoston rakennetta kuvaavia teoksia.
Yksi Coloringin tunnetuimmista teoksista on hänen vuonna 1924 julkaistu tutkimus ihmisen hermostosta. Tässä työssä hän kuvasi hermoston rakennetta ja toimintaa sekä ehdotti uusia menetelmiä sen rakenteen tutkimiseen.
Lisäksi Coloring tutki myös muita anatomian näkökohtia, kuten luustoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Huolimatta saavutuksistaan tieteen alalla, Coloring ei ollut kovin kuuluisa tiedeyhteisössä. Hänen työllään oli kuitenkin merkittävä vaikutus neurohistologisen tutkimuksen kehitykseen ja sitä käytetään edelleen tähän päivään asti.
Don Giovanni Coloring kuoli vuonna 1942 73-vuotiaana. Hänen työnsä ja perintönsä ovat edelleen tärkeitä tieteelle ja lääketieteelle.