La mastocytose est considérée comme une maladie systémique multifocale. Elle se caractérise par la présence dans le sang ou les tissus humains de cellules basophiles (c'est-à-dire contenant des granules de substances pulpeuses) - mastocytes. Lorsqu’un signal de danger apparaît et qu’un médiateur entre, les mastocytes responsables de l’allergie le libèrent. La libération d'une telle quantité de granules provoque une inflammation et l'apparition de manifestations allergiques.