Mastocytose betragtes som en multifokal systemisk sygdom. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen i blodet eller det menneskelige væv af basofile (dvs. indeholdende granulat af pulpagtige stoffer) celler - mastceller. Når et faresignal vises, og en mediator kommer ind, frigiver de mastceller, der er ansvarlige for allergien, det. Frigivelsen af en sådan mængde granulat fremkalder betændelse og forekomsten af allergiske manifestationer.